4 stuk eieren
10 g espressobonen
2 tl kardemomzaadjes
80 g poedersuiker
300 ml slagroom
0.5 stuk vanillestokje
1 snufje zout
Kneus de kardemom in een vijzel, voeg de espressobonen toe en kneus ze mee.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg er met de achterkant van een mes uit.
Breng samen met de slagroom en het zout langzaam aan de kook.
Haal van het vuur, laat ca. 20 minuten staan en schenk door een zeef.
Ingrediënten
2 tl kardemomzaadjes, 10 g espressobonen, 0,5 stuk vanillestokje, 300 ml slagroom, 1 snufje zout
Splits de eieren.
Doe de eidooiers in een kom.
Bewaar het eiwit in de koelkast voor andere recepten.
Klop de eidooiers met de helft van de poedersuiker in ca. 5 minuten licht en romig.
Klop langzaam de gezeefde slagroom erdoor. Schep het mengsel in een beslagkom.
Ingrediënten
80 g poedersuiker, 4 stuk eieren
Breng het water in een kookpot aan de kook en zet het vuur meteen laag.
Zet de beslagkom op de kookpot en klop het mengsel ca. 10 minuten door.
Houd de temperatuur in de gaten: het mengsel mag niet heter dan 65 °C worden.
Schenk het duidelijk dikkere mengsel in de vormpjes en laat volledig afkoelen.
Zet afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.
Strooi de rest van de poedersuiker gelijkmatig over de crème brûlée en karamelliseer met behulp van een brander.
403.5
9.35 G
29.82 G
24.51 G
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
