Espresso-Crème-brûlée

Den Kardamom im Mörser zerstoßen, die Espressobohnen zugeben und ebenfalls zerstoßen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Die Sahne mit Kardamom, Espressobohnen, Vanillemark, Vanilleschote und Salz langsam aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 20 Min. ziehen lassen, dann abseihen.

Zutaten

2 Teelöffel Kardamomsamen, 10 g Espressobohnen, 0,5 Stück Vanilleschote, 300 g Sahne (ersatzweise Pflanzencreme), 1 Prise Salz

Die Eigelbe und die Hälfte des Puderzuckers mit den Quirlen des Rührgeräts ca. 5 Min. cremig-hell aufschlagen. Die abgeseihte Sahne langsam unterschlagen, dann die Masse in einen Schlagkessel füllen.

Zutaten

4 Stück Eigelb (Größe M), 80 g Rohrohrpuderzucker (Tipp)

In einem Topf Wasser aufkochen, dann die Herdplatte sofort auf kleinste Hitze herunterschalten. Den Schlagkessel daraufsetzen und ca. 10 Min. ständig weiterschlagen, dabei die Temperatur kontrollieren – die Mischung darf nicht heißer als 65° werden (ein digitales Infrarot-Thermometer ist hilfreich). Ansonsten den Topf zwischendurch vom Herd nehmen, aber weiterrühren.

Wenn die Masse deutlich angedickt ist, in die Förmchen füllen und gut abkühlen lassen. Dann zugedeckt für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den restlichen Puderzucker gleichmäßig auf die Crèmes streuen und mit Hilfe des Flambierbrenners karamellisieren. Erkaltet wird der Zucker zu einer festen Kruste.