Crème brûlée met espresso

Kneus de kardemom in een vijzel, voeg de espressobonen toe en kneus ze mee. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Breng de slagroom met kardemom, espressobonen, vanillemerg, vanillestokje en zout langzaam aan de kook. Haal van het vuur, laat ca. 20 minuten trekken en schenk dan door een zeef.

Ingrediënten

2 Theelepel kardemomzaadjes, 10 G espressobonen, 0,5 Stuk vanillestokje, 300 G slagroom (of plantaardige room), 1 Knijpen zout

Klop de eidooiers en de helft van de poedersuiker met een mixer ca. 5 minuten licht en romig. Klop langzaam de gezeefde slagroom erdoor en schep het mengsel in een beslagkom.

Ingrediënten

4 Stuk eidooier (M), 80 G poedersuiker van ruwe rietsuiker (tip)

Breng water in een pan aan de kook en zet dan het vuur meteen laag. Zet de beslagkom op de pan en klop het mengsel ca. 10 minuten door. Houd de temperatuur in de gaten: het mengsel mag niet heter dan 65 °C worden (een digitale infraroodthermometer is daarbij handig). Haal anders de pan tussendoor van het vuur maar blijf kloppen.

Schenk het duidelijk dikkere mengsel in de vormpjes en laat goed afkoelen. Zet afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.

Strooi de rest van de poedersuiker gelijkmatig over de crème en karamelliseer met behulp van een brander. Eenmaal afgekoeld vormt de suiker een stevig laagje.