Creme brûlée al caffè

Pestare il cardamomo in un mortaio, aggiungere i chicchi di caffè espresso e continuare a pestare. Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Portare lentamente a ebollizione la panna con il cardamomo, i chicchi di caffè, la polpa di vaniglia, il baccello di vaniglia e il sale. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per circa 20 minuti, quindi filtrare.

Ingredienti

2 Cucchiaino semi di cardamomo, 10 G chicchi di caffè, 0,5 Pezzo baccello di vaniglia, 300 G panna (in alternativa panna vegetale), 1 Pizzico sale

Sbattete i tuorli d'uovo e metà dello zucchero a velo con le fruste di uno sbattitore per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e chiaro. Incorporare lentamente la panna filtrata, quindi versare il composto in una bagnarola.

Ingredienti

4 Pezzo tuorlo (grandezza M), 80 G zucchero a velo di canna grezzo (consiglio di preparazione)

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, quindi abbassare immediatamente il fuoco al minimo. Posizionare la bagnarola e continuare a sbattere per circa 10 minuti, controllando la temperatura: la miscela non deve superare i 65 gradi (è utile usare un termometro digitale a infrarossi). Altrimenti, togliere la ciotola dal fuoco di tanto in tanto, ma continuando a mescolare.

Quando il composto si è ben addensato, versarlo negli stampi e lasciarlo raffreddare completamente. Quindi coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Cospargere lo zucchero a velo rimasto sulla crema in modo uniforme e caramellarlo con l’aiuto di un cannello bruciatore. Una volta raffreddato lo zucchero forma una crosta dura.