Crème brûlée au café

Écraser la cardamome puis les grains de café dans un mortier. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, en prélever la pulpe. Laisser mijoter lentement la crème avec la cardamome, les grains de café, la pulpe de vanille, la gousse de vanille et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 20 min, puis passer la préparation au tamis.

Ingrédients

2 cuillère à café Graines de cardamome, 10 G Grains de café, 0,5 pièces gousse de vanille, 300 G crème fraîche (ou crème végétale), 1 Une pincée de sel

Battre les jaunes d’œuf et la moitié du sucre glace au batteur à main pendant environ 5 min jusqu’à obtenir une crème jaune claire. Incorporer lentement la crème passée au tamis puis verser la préparation dans un grand bol

Ingrédients

4 pièces jaunes d’œuf (taille M), 80 G Sucre glace de canne brut (astuce)

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole puis passer directement à feu doux. Poser le grand bol dessus et continuer à battre pendant environ 10 minutes en contrôlant la température – la température du mélange ne doit pas dépasser 65 °C (un thermomètre infrarouge numérique peut être utile). Le cas échéant, retirer la casserole tout en continuant de remuer.

Une fois que la préparation a bien épaissi, la verser dans des moules et la laisser refroidir complètement. Puis la réfrigérer pendant au moins 2 h.

Saupoudrer les crèmes avec le reste de sucre glace de façon homogène, puis faire caraméliser avec un chalumeau. Une fois refroidi, le sucre forme une croûte rigide.