80 g azúcar glas
10 g granos de café para espresso
4 pieza huevos
300 ml nata
1 pizca sal
2 cdta. semillas de cardamomo
0.5 pieza vaina de vainilla
Machacar el cardamomo, añadir los granos de café para espresso y machacarlos también.
Cortar la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y raspar las semillas con el lomo de un cuchillo.
Llevar a ebullición lentamente junto con la nata y la sal. Retirar del fuego, dejar reposando unos 20 min y tamizar.
Ingredientes
2 cdta. semillas de cardamomo, 10 g granos de café para espresso, 0,5 pieza vaina de vainilla, 300 ml nata, 1 pizca sal
Separar las claras de las yemas. Poner las yemas de huevo en un cuenco. Guardar la clara del huevo en la nevera para futuras recetas.
Batir las yemas de huevo y la mitad del azúcar glas durante unos 5 min, hasta que la mezcla esté cremosa y blanquee.
Incorporar lentamente la nata previamente tamizada, sin dejar de batir, y verter la masa en un en bol para batir.
Ingredientes
80 g azúcar glas, 4 pieza huevos
Poner agua a hervir e inmediatamente después bajar la llama al mínimo.
Colocar encima el bol para batir y seguir batiendo durante aprox. 10 min. Al hacerlo, controlar la temperatura: la mezcla no debe superar los 65 °C.
Cuando la masa haya espesado, pasarla a los moldes y dejar enfriar por completo.
Por último, refrigerar tapada durante al menos 2 h.
Espolvorear el resto del azúcar glas sobre las cremas y caramelizar con el soplete.
403.5
9.35 g
29.82 g
24.51 g
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
