Crème-brûlée de espresso

Machacar el cardamomo en un mortero, añadir los granos de café y machacarlos también. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas. Cocer lentamente la nata con el cardamomo, los granos de café, la pulpa de vainilla, la vaina de vainilla y la sal. Retirar del fuego, dejar reposando unos 20 min y, seguidamente, tamizar.

Ainesosat

2 Teelusikallinen Semillas de cardamomo, 10 G Granos de café para espresso, 0,5 kappale Vaina de vainilla, 300 G Nata (o nata vegetal), 1 Pinch Sal

Batir las yemas de huevo y la mitad del azúcar glas con las varillas de la amasadora de mano durante unos 5 min, hasta que la mezcla esté cremosa y blanquee. Incorporar lentamente la nata previamente tamizada, sin dejar de batir, y verter la masa en un en bol para batir.

Ainesosat

4 kappale Yemas de huevo (tamaño M), 80 G Azúcar glas integral (consejo)

Hervir agua en una cazuela y bajar inmediatamente el fuego al mínimo. Colocar encima el bol para batir y seguir batiendo sin parar durante unos 10 min, controlando la temperatura: la mezcla no debe superar los 65 grados (para ello puede resultar útil un termómetro infrarrojo digital). De lo contrario, retirar la cazuela del fuego, pero seguir removiendo.

Cuando la masa haya espesado, pasarla a los moldes y dejar enfriar bien. Tapar y dejar reposando en el frigorífico durante mín. 2 h.

Espolvorear el resto del azúcar en polvo sobre las cremas y caramelizar con el soplete. Una vez frío, el azúcar se convierte en una corteza sólida.