Crème brûlée au café

Écraser la cardamome, ajouter les grains de café dans un mortier et les broyer également.

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et en racler la pulpe avec le dos d’un couteau.

Laisser mijoter lentement le tout avec la crème et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 20 min, puis passer la préparation au tamis.

Ingrédients

2 c. à c. graines de cardamome, 10 g grains de café, 0,5 pièce gousse de vanille, 300 ml crème fraîche, 1 pincée sel

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Verser le jaune d’œuf dans un bol. Stocker le blanc d’œuf au réfrigérateur pour d’autres recettes.

Battre le jaune d’œuf et la moitié du sucre glace pendant environ 5 min jusqu’à obtenir une crème jaune claire.

Incorporer lentement la crème passée au tamis puis verser la préparation dans un grand bol.

Ingrédients

80 g sucre glace, 4 pièce œufs

Porter l’eau à ébullition puis réduire immédiatement la chaleur au plus petit niveau.

Déposer la cuve du batteur puis continuer à battre pendant environ 10 min. Contrôler la température pendant cette opération : le mélange ne doit pas dépasser 65 °C.

Une fois que la préparation a bien épaissi, la verser dans des moules et la laisser refroidir complètement. 

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Saupoudrer les crèmes avec le reste de sucre glace de façon homogène, puis faire caraméliser avec un chalumeau.