Kaiserschmarrn

Mélangez la farine d'épeautre avec le sel et le lait dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte visqueuse qui ressemble à une pâte à spätzle. Laisser gonfler cette pâte de base pendant au moins 45 minutes.

Ingrédients

200 G farine d’épeautre (type 630), 1 Une pincée de Sel naturel ou sel de mer, 220 ml lait d’avoine

Séparez les 3 œufs et mettez les blancs dans un bol séparé. Versez les 3 jaunes et les 2 œufs entiers sur la pâte qui gonfle, et ajoutez-y - sans les mélanger ! Laisser reposer

Ingrédients

5 pièces œufs (taille M)

Montez les blancs d'œufs en neige brillante à l'aide d'un robot ménager (ou d'un batteur électrique), en ajoutant lentement le sucre. Chauffer le gril du Tepan à 200 degrés et répartir uniformément un peu de beurre clarifié sur le Tepan à l'aide de la face inférieure plate de la spatule Tepan. Bien mélanger la pâte avec les œufs, puis incorporer délicatement les blancs en neige par portions pour que le schmarrn soit bien aéré.

Ingrédients

60 G sucre de canne brut, 2 cuillère à café Beurre clarifié

La quantité totale de pâte est travaillée comme suit, en deux fois, sur le tepan. Répartir environ 4 louches de pâte sur le gril en acier inoxydable Tepan et l'étaler délicatement avec la spatule Tepan. Répartir la moitié des raisins secs au rhum sur la pâte et attendre que de grosses bulles apparaissent partout sur le schmarrn. Ensuite, couper la pâte en huit et retourner chaque parcelle à l'aide d'une spatule.

Ingrédients

30 G Raisins secs au rhum

Lorsque l'autre côté est également doré, émietter le schmarrn à l'aide de deux spatules Tepan et le glisser contre les bords supérieur et inférieur du gril en acier inoxydable Tepan. Répartir au centre la moitié du sucre en poudre et laisser caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite le beurre, faites-le fondre et déglacez avec le rhum pour obtenir une sauce au caramel au beurre et au rhum.

Ingrédients

2 Cuillère à soupe Sucre brut de canne en poudre, 2 cuillère à café Beurre, 2 Cuillère à soupe Rhum ambré

Mélanger les morceaux de Kaiserschmarrnst avec cette sauce, les étaler à nouveau sur le tepan et les laisser caraméliser 1 minute supplémentaire. Saupoudrer le Kaiserschmarrn encore chaud de sucre glace, le servir avec de la compote de pommes et du Zwetschgenröster (compote de pruneaux).