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Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Yield: 4
Cuisine: Europea, Alemana
Ingredients: 200 G Harina de espelta (tipo 630); 1 Pinch Sal natural o sal marina; 220 ml Leche de avena; 5 kappale Huevos (tamaño M); 60 G Azúcar integral de caña; 2 Teelusikallinen Mantequilla clarificada; 30 G Pasas sultanas al ron; 2 Ruokalusikallinen Azúcar glas de caña sin refinar; 2 Teelusikallinen Mantequilla; 2 Ruokalusikallinen Ron dorado

45min

Fácil

Vegetariano

Pescetariana

Ainesosat

4 Annokset

2 Ruokalusikallinen Azúcar glas de caña sin refinar
60 G Azúcar integral de caña
200 G Harina de espelta (tipo 630)
5 kappale Huevos (tamaño M)
220 ml Leche de avena
2 Teelusikallinen Mantequilla
2 Teelusikallinen Mantequilla clarificada
30 G Pasas sultanas al ron
2 Ruokalusikallinen Ron dorado
1 Pinch Sal natural o sal marina

Europea, Alemana

Postres, Platos vegetarianos

Cereales que contienen gluten, Huevos, Leche

Alcohol, Fructosa, Gluten, Histamina, Lactosa, Azúcar

Procesador de cocina, Espátula teppanyaki

Valmistelu

Preparar la masa
Mezclar la harina de espelta con la sal y la leche en un bol grande hasta formar una masa viscosa parecida a la masa de spaetzle. Dejar esta masa básica en remojo durante al menos 45 minutos.
Ainesosat
200 G Harina de espelta (tipo 630), 1 Pinch Sal natural o sal marina, 220 ml Leche de avena

Separar los huevos
Separar 3 huevos y poner las claras en un bol aparte, añadir las 3 yemas y los 2 huevos enteros a la masa hinchada y mezclar sin remover. Dejar reposar.
Ainesosat
5 kappale Huevos (tamaño M)

Procesar la masa
Montar las claras de huevo con un robot de cocina (o batidora) hasta obtener una clara batida brillante y añadir poco a poco el azúcar. Calentar la parrilla Tepan a 200 grados y untar uniformemente el Tepan con un poco de mantequilla clarificada utilizando la parte inferior plana de la espátula Tepan. Mezcle bien la masa con los huevos y, a continuación, incorpore con cuidado las claras batidas por tandas para que el Schmarrn quede bien esponjoso.
Ainesosat
60 G Azúcar integral de caña, 2 Teelusikallinen Mantequilla clarificada

Freír Kaiserschmarrn
La cantidad total de masa se procesa en el Tepan en dos pasadas de la siguiente manera. Extienda unos 4 cucharones de masa sobre la parrilla de acero inoxidable Tepan y espárzala cuidadosamente con la espátula Tepan. Repartir la mitad de las pasas sultanas al ron sobre la masa y esperar a que aparezcan grandes burbujas por toda la tortita. A continuación, divida la masa en octavos y gire los paquetes individuales con una espátula.
Ainesosat
30 G Pasas sultanas al ron

Elaborar la salsa
Cuando el otro lado también esté dorado, utilice dos espátulas Tepan para separar el Schmarrn y empujarlo hacia los bordes superior e inferior de la parrilla de acero inoxidable Tepan. Esparcir la mitad del azúcar glas en el centro y dejar que se caramelice ligeramente. A continuación, añadir la mantequilla, derretir y desglasar con el ron para obtener una salsa de ron y caramelo.
Ainesosat
2 Ruokalusikallinen Azúcar glas de caña sin refinar, 2 Teelusikallinen Mantequilla, 2 Ruokalusikallinen Ron dorado

Presentación
Mezclar los trozos de Kaiserschmarrn con esta salsa, extenderlos de nuevo en la sartén y dejar que se caramelicen durante 1 minuto más. Espolvorear los Kaiserschmarrn con azúcar glas mientras aún están calientes y servir con salsa de manzana y ciruelas estofadas.