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Puré de alubias blancas

Name: Puré de alubias blancas
Yield: 4
Ingredients: 480 g alubias (blancas); 1 diente ajo; 1 pieza limón; 1 pizca pimienta (molida); 1 cda. sirope de dátil; 2 pizca sal; 3 cda. aceite de oliva; 4 pieza huevos; 800 g espárragos verdes; 12 pieza rabanitos; 2 cda. aceite de oliva; 1 cda. vinagre balsámico (blanco); 1 pizca sal; 1 cda. sésamo (negro)

con huevo, espárragos verdes y rabanitos

45min

Fácil

Vegetariana

Pescetariana

Ingredientes

4 Porciones

5 cda. aceite de oliva
1 diente ajo
480 g alubias (blancas)
800 g espárragos verdes
4 pieza huevos
1 pieza limón
1 pizca pimienta (molida)
12 pieza rabanitos
3 pizca sal
1 cda. sirope de dátil
1 cda. sésamo (negro)
1 cda. vinagre balsámico (blanco)

Platos vegetarianos

Huevos, Dióxido de azufre y sulfitos, Semillas de sésamo, Habas de soja

Rallador, Exprimidor, Procesador o batidora de brazo

Preparación

Preparar el puré de alubias
Escurrir las alubias con la ayuda de un colador. Pelar el ajo.

Lavar el limón en agua caliente, secar y rallar la piel. Seguidamente, exprimir el zumo.

Poner todo en un vaso alto y triturar hasta obtener una salsa cremosa.

Condimentar con sal, pimienta y sirope de dátil y mantener caliente.
Ingredientes
480 g alubias (blancas), 1 diente ajo, 1 pieza limón, 1 pizca pimienta (molida), 1 cda. sirope de dátil, 2 pizca sal, 3 cda. aceite de oliva

Cocer los huevos
Cocer los huevos a punto cremoso en un cazo durante aprox. 6 min.
Ingredientes
4 pieza huevos

Freír la verdura
Lavar los espárragos y los rabanitos.

Pelar el tercio inferior de los espárragos y cortar los rabanitos en cuartos.

Calentar aceite en una sartén grande y distribuirlo. Dorar los espárragos y rabanitos durante 5-8 min.

Desglasar con el vinagre y salar.
Ingredientes
800 g espárragos verdes, 12 pieza rabanitos, 2 cda. aceite de oliva, 1 cda. vinagre balsámico (blanco), 1 pizca sal

Toque final
En un plato grande, servir un poco del puré de alubias.

Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y colocarlos junto al puré con las verduras.

Decorar con sésamo y servir inmediatamente.
Ingredientes
1 cda. sésamo (negro)