Cerdo asado con costra

Pelar las zanahorias, el apio y la cebolla. Limpiar el puerro y lavarlo a fondo. Cortar la verdura en dados de 2 cm.

En un cuenco, mezclar bien el tomate concentrado con agua, agregar las verduras y distribuir sobre una bandeja para horno honda.

Ingredientes

150 g zanahorias, 150 g apionabo, 150 g cebollas, 150 g puerro, 40 g tomate concentrado, 20 ml agua

Precalentar el horno a 150 °C con ventilador.

Secar la paletilla de cerdo a toquecitos con papel de cocina y realizar cortes en la piel con forma de diamante con un cuchillo afilado. No cortar la carne.

Ingredientes

1,8 kg paletilla de cerdo

Pelar el ajo y picarlo fino. Elaborar una pasta de especias con la alcaravea, el ajo, la mostaza y la mitad de la sal, y pincelar con ella el lado de la carne. 

Salar generosamente el lado de la piel con el resto de la sal.

Ingredientes

1 diente ajo, 15 g sal, 25 g mostaza (semipicante), 1 cdta. alcaravea (molida)

Añadir el caldo a las verduras e introducir en el horno en el nivel inferior.

Colocar la paletilla de cerdo en una rejilla para asar y meterla en el horno sobre la bandeja con las verduras.

Ingredientes

2 L caldo de verduras

Después de 2 h de cocción, verter la cerveza sobre las verduras.

Pasados otros 30 min más, retirar las verduras.

Ingredientes

500 ml cerveza (oscura)

Aumentar la temperatura del horno a 250 °C con ventilador.

Hornear el asado durante 15-30 min.

Colar las verduras con un colador y recoger la salsa en una olla. Llevar la salsa a ebullición, condimentar y ligarla en caso necesario.

Para ello, disolver el almidón en agua y agregarlo a la salsa mientras se está haciendo. Esta espesará en poco tiempo.

Ingredientes

2 cda. almidón (según se necesite)

Una vez listo, sacar el asado, cortarlo en lonchas, emplatar con la salsa y servir.

Como guarnición van muy bien unos semmelknödel y una ensalada de col.