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Arrosto di maiale croccante

Name: Arrosto di maiale croccante
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 150 g carote; 150 g sedano rapa; 150 g cipolle; 150 g porro; 40 g concentrato di pomodoro; 20 ml acqua; 1.8 kg spalla di maiale; 1 diente aglio; 15 g sale; 25 g senape (medio piccante); 1 cucchiain. cumino (macinato); 2 L brodo di verdura; 500 ml birra (scura); 2 cucch. amido (se necessario)

3h 25min

media

Ingredienti

4 Porzioni

20 ml acqua
1 diente aglio
2 cucch. amido (se necessario)
500 ml birra (scura)
2 L brodo di verdura
150 g carote
150 g cipolle
40 g concentrato di pomodoro
1 cucchiain. cumino (macinato)
150 g porro
15 g sale
150 g sedano rapa
25 g senape (medio piccante)
1.8 kg spalla di maiale

europea, tedesca

maiale, piatti di carne

sedano, senape

alcool, glutine

Preparazione

Tagliare le verdure
Pelare le carote, il sedano e le cipolle, pulire i porri e lavarli accuratamente. Tagliare tutto a cubetti di 2 cm. Stemperare il concentrato di pomodoro con l’acqua, mescolare alla verdura e distribuire su una placca da forno universale profonda. Preriscaldare il forno a 150 gradi ventilato.
Ingredienti
150 g carote, 150 g sedano rapa, 150 g cipolle, 150 g porro, 40 g concentrato di pomodoro, 20 ml acqua

Tagliare le verdure
Pelare le carote, il sedano e le cipolle, pulire i porri e lavarli accuratamente. Tagliare tutto a cubetti di 2 cm. Stemperare il concentrato di pomodoro con l’acqua, mescolare alla verdura e distribuire su una placca da forno universale profonda. Preriscaldare il forno a 150 gradi ventilato.
Ingredienti
1.8 kg spalla di maiale

Preparare la carne
Asciugare la spalla di maiale con carta da cucina, incidere a rombo il lato della pelle con un coltello affilato. Non tagliare la carne. Sbucciare e tagliare finemente a dadini l'aglio. Preparare una pasta di spezie con sale, cumino, aglio e senape e spennellarla sul lato della carne. Salare generosamente la crosta.
Ingredienti
1 diente aglio, 15 g sale, 25 g senape (medio piccante), 1 cucchiain. cumino (macinato)

Arrostire la carne
Aggiungere il brodo alle verdure e inserire sul ripiano medio del forno. Mettere l’arrosto di maiale su una griglia e posizionarlo sopra la teglia con le verdure nel forno. Dopo 2 ore di cottura versare la birra sulle verdure. Dopo altri 30 min. togliere le verdure e cuocere l’arrosto a 250 gradi per 15-30 min finché si forma una crosta. Più a lungo l’arrosto rimane in forno, più croccante diventa.
Ingredienti
2 L brodo di verdura

Arrostire la carne
Aggiungere il brodo alle verdure e inserire sul ripiano medio del forno. Mettere l’arrosto di maiale su una griglia e posizionarlo sopra la teglia con le verdure nel forno. Dopo 2 ore di cottura versare la birra sulle verdure. Dopo altri 30 min. togliere le verdure e cuocere l’arrosto a 250 gradi per 15-30 min finché si forma una crosta. Più a lungo l’arrosto rimane in forno, più croccante diventa.
Ingredienti
500 ml birra (scura)

Verdure e salsa
Nel frattempo mettere le verdure con la salsa in una pentola, portare a ebollizione e condire con sale e pepe. Chi lo desidera può ancora addensare la salsa prima di condirla: mescolare 2 c. di amido in acqua, aggiungere alla salsa, mescolare e far cuocere per 1-2 min.
Ingredienti
2 cucch. amido (se necessario)

Per finire
Come contorno sono adatti canederli di pane e crauti o insalata di crauti. Per servire, tagliare a fette l’arrosto, disporle sui piatti, versare sopra la salsa e aggiungere i contorni.