Arrosto di maiale croccante

Pelare le carote, il sedano e le cipolle, pulire i porri e lavarli accuratamente. Tagliare tutto a cubetti di 2 cm. Stemperare il concentrato di pomodoro con l’acqua, mescolare alla verdura e distribuire su una placca da forno universale profonda. Preriscaldare il forno a 150 gradi ventilato.

Ingredienti

150 G carote, 150 G sedano, 150 G cipolle, 150 G porro, 40 G concentrato di pomodoro, 20 ml acqua

Asciugare la spalla di maiale con carta da cucina, incidere a rombo il lato della pelle con un coltello affilato. Non tagliare la carne. Sbucciare e tagliare finemente a dadini l'aglio. Preparare una pasta di spezie con sale, cumino, aglio e senape e spennellarla sul lato della carne. Salare generosamente la crosta.

Ingredienti

1 Punta aglio, 15 G sale, 6 G cumino, 25 G senape medio piccante

Aggiungere il brodo alle verdure e inserire sul ripiano medio del forno. Mettere l’arrosto di maiale su una griglia e posizionarlo sopra la teglia con le verdure nel forno. Dopo 2 ore di cottura versare la birra sulle verdure. Dopo altri 30 min. togliere le verdure e cuocere l’arrosto a 250 gradi per 15-30 min finché si forma una crosta. Più a lungo l’arrosto rimane in forno, più croccante diventa.

Ingredienti

1.8 kg spalla di maiale, 500 ml birra scura, 2 Litri fondo di cottura vegetale

Nel frattempo mettere le verdure con la salsa in una pentola, portare a ebollizione e condire con sale e pepe. Chi lo desidera può ancora addensare la salsa prima di condirla: mescolare 2 c. di amido in acqua, aggiungere alla salsa, mescolare e far cuocere per 1-2 min.

Ingredienti

2 Cucchiaio da tavola amido (se necessario)

Come contorno sono adatti canederli di pane e crauti o insalata di crauti. Per servire, tagliare a fette l’arrosto, disporle sui piatti, versare sopra la salsa e aggiungere i contorni.