Knödels de pain

Couper les petits pains en cubes de 1 cm et les mettre dans un saladier. Faire tiédir le lait, le verser sur les cubes de pain et laisser reposer pendant environ 30 min.

Ingrédients

6 pièces Petits pains de la veille, 375 ml Lait (ou lait d’avoine)

Peler les échalotes, les ciseler en dés fins et les faire suer lentement dans le beurre. Laver, sécher et effeuiller le persil puis le hacher finement. Battre les œufs, puis les mélanger aux cubes de pain avec les échalotes et le persil. Bien pétrir la préparation, puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Former de petites boulettes.

Ingrédients

2 pièces Échalotes, 2 Cuillère à soupe Beurre, 0,5 Fagot persil plat, 2 pièces Œufs (taille S)

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Badigeonner un grand panier cuisson d’un peu d’huile puis l’accrocher dans la casserole. Faire cuire les knödels à la vapeur à couvert pendant environ 15 min.

Nettoyer les champignons à sec et les couper en tranches de 0,3 cm d’épaisseur. Éplucher les échalotes et les couper en petits dés. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et en râper le zeste. Laver le persil, l’essorer, l’effeuiller et le hacher finement avec le genévrier.

Ingrédients

800 G Champignons de Paris bruns, 3 pièces Échalotes, 1 pièces Citron (2 c. à c. de zeste et de jus), 2 Branche persil, 2 pièces baies de genévrier

Faire blondir les échalotes dans le beurre clarifié. Ajouter les champignons, augmenter la température et les faire revenir pendant 4 - 5 min en mélangeant. Saler et poivrer, bien mélanger, arroser de bouillon et porter à ébullition. Incorporer le fromage frais et laisser mijoter un peu. Assaisonner de sel, de poivre, de piment de Cayenne, de zeste et de jus de citron ainsi que de sauce Worcestershire (selon les préférences). Saupoudrer le persil et servir avec les knödels.

Ingrédients

2 Cuillère à soupe Beurre clarifié, 200 ml Bouillon de champignons (ou bouillon de légumes), 125 G Fromage frais double crème (ou fromage frais végétal)