100 G Chinese kool
1 Stuk blokje gist (42 g)
90 G boter
10 G gember
2 Toe knoflook
10 Tak koriander
100 G lente-ui
1 Stuk limoen
2 Eetlepel maïzena
460 ml melk
25 G pinda's (geroosterd en gezouten)
100 G rode paprika
50 G sojasaus
50 G srirachasaus
80 G suiker
720 G tarwemeel (type 405)
100 G taugé
400 G tofu
100 G vegan mayonaise
100 G wortels
2 Eetlepel zonnebloemolie
1 Knijpen zout
Verwarm de boter en melk in een pan tot 40 graden en los de gist erin op. Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg daar het gistmengsel aan toe.
Kneed in ca. 10 minuten met de deeghaak tot een compact deeg. Laat het afgedekt 1 uur rijzen.
Ingrediënten
90 G boter, 460 ml melk, 1 Stuk blokje gist (42 g), 720 G tarwemeel (type 405), 70 G suiker
Schil de wortelen. Was de Chinese kool, lente-uitjes en taugé. Was de paprika's, snijd ze in vieren en verwijder de steel, de witte zaadlijsten en de pitten. Snijd alles in fijne reepjes en zet apart.
Ingrediënten
100 G wortels, 100 G Chinese kool, 100 G lente-ui, 100 G taugé, 100 G rode paprika
Kneed het deeg na de rusttijd opnieuw krachtig door. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe. Rol het vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 6 mm op een met bloem bestoven werkblad en steek er cirkels uit. Vouw de deegcirkels dubbel.
Laat nog eens 15 minuten op een warme plaats rijzen en stoom ze vervolgens 10 minuten in de stoomoven. In plaats van in de stoomoven kunnen de bao buns ook in een pan met stoominzet worden gestoomd.
Dep de tofu droog en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm.
Was de limoen met warm water en droog deze af. Rasp de limoen fijn en zet de schil apart. Pel de knoflook en gember en rasp deze fijn.
Pers de limoen uit en meng het sap met de sojasaus, de helft van de knoflook en gember en de suiker tot een kruidige saus. Wentel de tofu door de kruidige saus, haal hem eruit en dep hem droog. Zet de rest van de kruidige saus apart voor later.
Haal de tofu door de maïzena en bak deze op hoog vuur in een pan met olie rondom knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Ingrediënten
400 G tofu, 1 Stuk limoen, 2 Toe knoflook, 10 G gember, 50 G sojasaus, 10 G suiker, 2 Eetlepel maïzena, 1 Eetlepel zonnebloemolie
Bak de groenten en de rest van de knoflook en gember in dezelfde pan met wat olie op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten. Blus af met de rest van de kruidensaus en bak nog 1-2 minuten verder. Breng op smaak met een snufje zout.
Hak de pinda's grof. Was de koriander, schud deze droog en snijd deze samen met de steeltjes fijn.
Voeg de tofu, pinda's en koriander toe aan de groenten en meng alles goed door elkaar.
Ingrediënten
1 Eetlepel zonnebloemolie, 1 Knijpen zout, 25 G pinda's (geroosterd en gezouten), 10 Tak koriander
Meng de mayonaise met de Sriracha-saus tot een dip.
Ingrediënten
100 G vegan mayonaise, 50 G srirachasaus
Vul de bao buns met de groenten en de tofu. Serveer de dip erbij of giet deze over de gevulde bao buns.
460.08
16.12 G
17.21 G
59.61 G
