100 G Chinese kool
4 G bakpoeder
1 Stuk blokje gist (42 g)
90 G boter
3 G gember
2 Toe knoflook
10 Tak koriander
100 G lente-ui
1 Stuk limoen
1 Eetlepel limoensap
2 Eetlepel maïzena
460 G melk (of amandelmelk)
25 G pinda's (geroosterd en gezouten)
100 G rode paprika
70 G ruwe rietsuiker
1 Eetlepel ruwe rietsuiker
50 G sojasaus
50 G srirachasaus
720 G tarwemeel (type 405)
100 G taugé
400 G tofu
100 G vegan mayonaise
100 G wortels
Verwarm de boter en melk in een pan tot 40 graden en los de gist erin op. Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg daar het gistmengsel aan toe. Kneed in ca. 10 minuten met de deeghaak tot een compact deeg. Laat het afgedekt 1 uur rijzen.
Ingrediënten
90 G boter, 460 G melk (of amandelmelk), 1 Stuk blokje gist (42 g), 720 G tarwemeel (type 405), 70 G ruwe rietsuiker, 4 G bakpoeder
Kneed het deeg opnieuw goed door. Voeg wat bloem toe als het deeg te kleverig is. Rol vervolgens op een bebloemd werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 6 mm en snijd er rondjes uit. Vouw de deegrondjes dubbel. Laat ze nog eens 15 minuten op een warme plek rijzen en stoom ze dan in 10 minuten in een stoomkoker gaar. In plaats van in een stoomkoker kunnen de baobroodjes ook in een pan met stoominzet worden gegaard.
Schil de wortels. Was de Chinese kool, de lente-uitjes en de taugé. Was de paprika, snijd in kwarten en verwijder het kroontje, het witte gedeelte en de zaadlijsten. Snijd alles in dunne reepjes. Was de koriander, schud droog en hak hem met steeltjes en al fijn. Was de limoen met heet water en dep hem droog. Rasp de schil en pers de limoen uit. Pel de knoflook, schil de gember en rasp ze fijn. Hak de pinda's grof.
Ingrediënten
100 G wortels, 100 G Chinese kool, 100 G lente-ui, 100 G taugé, 100 G rode paprika, 10 Tak koriander, 1 Stuk limoen, 2 Toe knoflook, 3 G gember, 25 G pinda's (geroosterd en gezouten)
Dep de tofu droog en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng voor een kruidensaus de sojasaus met limoensap, de helft van de knoflook en de gember, en de suiker. Wentel de tofu door de kruidensaus en dep hem droog. Zet de rest van de kruidensaus apart voor later. Wentel de tofu door de maïzena en bak hem dan in een koekenpan met olie op hoog vuur tot hij aan alle kanten knapperig is. Laat op keukenpapier uitlekken.
Ingrediënten
400 G tofu, 50 G sojasaus, 1 Eetlepel limoensap, 1 Eetlepel ruwe rietsuiker, 2 Eetlepel maïzena
Bak de groenten en de resterende knoflook en gember met een beetje olie 2–3 minuten in dezelfde pan op middelhoog vuur. Blus af met de resterende kruidensaus en bak nog 1–2 minuten. Breng op smaak met zout en limoensap. Voeg de tofu, pinda's en koriander toe aan de groenten en meng goed.
Meng voor de dip de veganistische mayonaise met de srirachasaus, 1 tl limoensap en de limoenrasp.
Ingrediënten
100 G vegan mayonaise, 50 G srirachasaus
Vul de baobroodjes met de tofu en de groenten. Serveer de dip erbij of schenk wat dip over de groenten in de stoombroodjes.
441
16.14 G
14.90 G
59.88 G
