Pains bao garnis à l’Asiatique

Faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole à 40 °C puis diluer la levure. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter le liquide. Pétrir la pâte de façon compacte pendant environ 10 min à l’aide du crochet pétrisseur. Laisser reposer 1 h à couvert.

Ingrédients

90 G Beurre, 460 G Lait (ou lait d’amande), 1 pièces Cube de levure fraîche (42 g), 720 G Farine de blé (type 405), 70 G sucre de canne brut, 4 G de levure chimique

Pétrir à nouveau la pâte vigoureusement. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Abaisser ensuite la pâte sur 6 mm sur un plan de travail fariné et découper des cercles. Plier les cercles de pâte en deux. Laisser lever pendant 15 min supplémentaires puis faire cuire pendant 10 min au cuiseur vapeur. Les pains bao peuvent également être cuits dans une casserole avec panier vapeur à la place du cuiseur vapeur.

Peler les carottes. Laver le chou chinois, les oignons nouveaux et les pousses de soja. Laver le poivron, le couper en quartiers, l’équeuter et retirer les membranes blanches et les pépins. Émincer le tout en fines lamelles. Laver la coriandre, l’essorer et la couper avec les tiges. Laver le citron vert à l’eau chaude et le sécher. Râper finement le zeste et presser le jus. Éplucher l’ail et le gingembre puis le râper finement. Hacher grossièrement les cacahuètes.

Ingrédients

100 G Carottes, 100 G Chou chinois, 100 G Ciboule, 100 G Pousses de soja, 100 G poivrons rouges, 10 Branche coriandre, 1 pièces citron vert, 2 Orteil Ail, 3 G Gingembre, 25 G Cacahuètes grillée et salée

Éponger le tofu et le détailler en cubes d’environ 2 cm. Mélanger la sauce soja avec le jus de citron vert, la moitié de l’ail, le gingembre et le sucre jusqu’à obtenir une sauce relevée. Tremper le tofu dans la sauce, le retirer et l’éponger. Réserver le reste de sauce. Enrober le tofu de fécule et le faire revenir de chaque côté dans une poêle à feu vif avec de l’huile jusqu’à obtenir une texture croustillante. Les égoutter sur de l’essuie-tout.

Ingrédients

400 G Tofu, 50 G Sauce soja, 1 Cuillère à soupe jus de citron vert, 1 Cuillère à soupe sucre de canne brut, 2 Cuillère à soupe Fécule

Faire sauter les légumes avec le reste d’ail et de gingembre dans la même poêle légèrement huilée pendant 2-3 min à feu moyen. Arroser avec le reste de sauce et poursuivre la cuisson pendant 1-2 min. Assaisonner de sel et de jus de citron vert. Ajouter le tofu, les cacahuètes et la coriandre aux légumes puis bien mélanger le tout.

Mélanger la mayonnaise végane avec la sauce sriracha, 1 c. à c. de jus de citron vert et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une sauce.

Ingrédients

100 G mayonnaise végane, 50 G Sauce sriracha

Garnir les pains bao de légumes et de tofu. Servir la sauce à part ou la verser sur les légumes dans les petits pains.