Pain à la bière

Placer tous les ingrédients à l’exception du sel dans un saladier et pétrir pendant 7 min. Ajouter le sel et pétrir pendant 3 min supplémentaires. Placer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 3 h à température ambiante. À la fin de ce temps de repos, la pâte doit avoir doublé de volume.

Ingrédients

220 G Farine de blé (type 550), 140 G Farine de blé type 1050, 280 ml Bière brune à température ambiante, 6 G levure de boulanger fraîche, 8 G miel, 8 G sel de mer

Déposer la pâte sur une surface de travail farinée. Rabattre un côté du pâton vers l’intérieur, puis tourner légèrement le pâton. Répéter le processus tout autour du pâton. Veiller à toujours replier le côté avec une main et le maintenir avec l’autre main. Lorsque le pâton est si tendu qu’il semble prêt à se déchirer en surface, le retourner d’un seul geste.

Placer le pâton dans un banneton, côté plié vers le bas. Laisser reposer la pâte encore quelques heures jusqu’à ce que son volume ait augmenté d’environ deux tiers. Préchauffer le four à 250 °C avec une pierre à pizza. Poser le pâton avec un papier cuisson sur la pierre chaude et arroser avec un peu d’eau. Cuire 10 min, puis baisser la température à 200 °C et cuire 40 min supplémentaires. Pour finir, laisser le pain dans le four pendant 5 min, avec la porte ouverte et four éteint.