280 ml donker bier, op kamertemperatuur
8 G honing
140 G tarwemeel (type 1050)
220 G tarwemeel (type 550)
6 G verse gist
8 G zeezout
Kneed alle ingrediënten, behalve het zout, in een kom gedurende 7 minuten goed door elkaar. Voeg het zout toe en kneed nog ca. 3 minuten. Leg het deeg in een kom, dek af met een doek en laat 3 uur op kamertemperatuur rijzen. Na 3 uur moet het deeg in omvang zijn verdubbeld.
Ingrediënten
220 G tarwemeel (type 550), 140 G tarwemeel (type 1050), 280 ml donker bier, op kamertemperatuur, 6 G verse gist, 8 G honing, 8 G zeezout
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Vouw het deeg aan een kant naar binnen en draai een stukje. Herhaal dit proces rondom. Vouw daarbij steeds met een hand naar binnen en houd het deeg met de andere hand vast. Draai de ontstane deegbal zodra hij dermate onder spanning staat dat het oppervlak bijna scheurt met een zwaai om.
Leg de deegbal met de vouw naar beneden in een met bloem bestoven rijsmand. Laat het deeg daarin nog een paar uur rijzen, tot het deeg in omvang verdubbeld of verdrievoudigd is. Verwarm de oven met een pizzasteen voor op 250 °C. Leg het deeg met bakpapier op de hete steen en spetter er wat water over. Bak 10 min. in de oven, verlaag de oventemperatuur naar 200 °C en bak nog 40 min. Bak tot slot het brood nog 5 min. met de ovendeur open en de oven uitgeschakeld.
344
10.89 G
1.26 G
67.06 G
