Sushi bavarois

Cuire le riz à sushi sans préchauffage pendant 20 minutes dans le BORA X BO à une température de 98°C et 100% d'humidité. Mélangez ensuite le sel gemme et le sucre avec le vinaigre de riz jusqu'à ce que tout soit dissous. Incorporer au riz.

Ingrédients

150 G Riz pour sushis, 280 ml Eau, 15 G Sucre, 35 ml Vinaigre de riz

Envelopper une natte en bambou avec du film alimentaire pour que le riz n'attache pas. Couper les feuilles de nori en deux et les poser sur la natte, côté rugueux vers le haut. Préparer un bol d'eau froide. Avec les doigts mouillés ou une palette, répartir 100 g de riz sur chaque feuille de nori, retourner la feuille de nori avec le riz de manière à ce que le côté avec la feuille de nori soit vers le haut. Répéter avec toutes les autres feuilles de nori.

Ingrédients

2 pièces Feuilles de nori

Tartiner une feuille de nori de 5 g de crème de raifort, garnir de bâtonnets de radis, de brins de ciboulette en botte et de rôti émincé. Soulever la natte de bambou par le bas et rouler le tout délicatement, le placer sur le côté de la couture de la feuille de nori et le mettre au frais pendant 30 minutes. Découper ensuite des rouleaux de sushi et les enrouler dans de la couenne de porc soufflée.

Ingrédients

20 G Crème de raifort, 160 G Radis, 24 G ciboulette, 80 G Rôti de porc (rôti), 120 G Couenne de porc (soufflée, ou lard émietté)

Pour la variante végétarienne, tartiner la feuille de nori de 15 g d'Obazda, puis la garnir de bâtonnets de radis finement coupés et de brins de ciboulette. Soulever la natte de bambou par le bas et rouler le tout délicatement, le placer sur le côté de la couture de la feuille de nori et le mettre au frais pendant 30 minutes. Couper ensuite en petits rouleaux et les rouler dans des pommes de terre soufflées.

Ingrédients

60 G Obazda, 160 G Radis, 24 G ciboulette, 120 G Pommes de terre en granulés (soufflées, ou chips émiettées)

Garnir les rouleaux de sushi de crème de sauce soja, de ciboulette et de persil et servir.