Goulasch de gibier

Retirer les tendons de la viande de gibier et la couper en cubes d’environ 2,5 cm. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Laver le romarin et l’égoutter.

Ingrédients

800 G Viande de gibier (par ex. cuisseau de sanglier ou de cerf), 600 G Oignons jaunes, 6 Branche romarin

Faire fondre le beurre clarifié dans une grande casserole à feu vif puis faire progressivement cuire le gibier à point de chaque côté. Retirer la viande puis faire revenir les oignons dans la même casserole pendant 5 min à feu moyen. Ajouter le concentré de tomates et le paprika puis faire griller pendant 2 min supplémentaires.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe Beurre clarifié, 1 Cuillère à soupe concentré de tomates, 1 cuillère à café paprika fumé

Rajouter la viande de gibier puis déglacer le tout au porto, au vin rouge et au vinaigre. Arroser avec le jus de cuisson du gibier. Ajouter le romarin et les épices. Laisser mijoter le goulasch à couvert pendant environ 2 h à feu doux.

Ingrédients

400 ml Vin rouge sec, 50 ml vinaigre balsamique, 300 ml Fond de gibier, 4 Feuille Laurier, 8 pièces baies de genévrier, 0,5 cuillère à café Piment en poudre, 0,5 cuillère à café poudre de clou de girofle, 2 Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Laver et peler les pommes de terre puis les couper en gros morceaux, voire en quartiers. Placer les pommes de terre dans une grande casserole, les recouvrir d’eau froide puis ajouter le sel. Faire cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 25 min.

Ingrédients

800 G pommes de terre à chair ferme, 2 Cuillère à soupe sel de mer

Assaisonner le goulasch de gibier de sel, de poivre, de miel et d’airelles rouges. Laver, égoutter et effeuiller le persil. Répartir le goulasch et les pommes de terre dans les assiettes puis servir avec du persil frais.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe Miel de forêt, 1 Cuillère à soupe Airelles rouge en conserve, 10 G persil