Schweinekrustenbraten

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Lauch putzen und gründlich waschen. Alles in 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel Tomatenmark mit Wasser glattrühren, mit dem Gemüse vermengen und auf dem tiefen Universalblech verteilen.

Zutaten

150 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 150 g Zwiebeln, 150 g Lauch, 40 g Tomatenmark, 20 ml Wasser

Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei nicht in das Fleisch schneiden.

Zutaten

1,8 kg Schweineschulter

Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Kümmel, Knoblauch, Senf und der Hälfte des Salzes eine Gewürzpaste herstellen und damit die Fleischseite einstreichen. 

Die Schwarte mit dem restlichen Salz großzügig salzen.

Zutaten

1 Zehe Knoblauch, 25 g Senf (mittelscharf), 1 TL Kümmel (gemahlen), 15 g Salz

Das Programm „Schweinekrustenbraten“ starten und dem Ablauf folgen.

Während der BORA X BO aufheizt, das tiefe Universalblech mit dem Gemüse unten einschieben.

Bei Benachrichtigung Fond hinzugeben, Back- und Grillrost mittig einschieben, Speisenthermometer in das Fleisch stechen und einlegen.

Den Slider „Kruste“ auf die gewünschte Zeit stellen.

Bei Benachrichtigung Bier hinzugeben und den Braten weiter garen lassen.

Zutaten

2 l Gemüsefond, 500 ml Bier (dunkel)

Vor dem letzten Programmschritt das tiefe Universalblech entnehmen.

Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen, abschmecken und gegebenenfalls binden.

Hierzu die Stärke mit etwas Wasser vermengen und in die kochende Sauce geben, diese wird nach kurzer Zeit dicker.

Zutaten

20 ml Wasser, 1 EL Stärke

Den fertigen Braten entnehmen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und servieren.

Als Beilage eignen sich Semmelknödel und Krautsalat.