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Rôti de porc en croûte

    2h 25min

    Moyen

Ingrédients

4 Portions
  • 1 Orteil Ail

  • 500 ml Bière (foncée)

  • 150 G Carottes

  • 1 cuillère à café Cumin (moulu)

  • 150 G Céleri-rave

  • 40 ml Eau

  • 2 Litres Fond de légumes

  • 1 Cuillère à soupe Fécule

  • 25 G Moutarde mi-forte

  • 150 G Oignons

  • 150 G Poireau

  • 40 G concentré de tomates

  • 15 G sel

  • 1,8 kg Épaule de porc

    Europe, Allemagne

    Plat de viande, Porc

    Céleri, Moutarde

    Gluten, Alcool

    Plaque universelle (profonde), Grille de cuisson et gril

Préparation

  • Préparer les légumes

    Peler les carottes, le céleri et les oignons. Nettoyer le poireau et le laver soigneusement. Couper le tout en dés de 2 cm.

     

    Dans un bol, délayer le concentré de tomates avec de l'eau, mélanger avec les légumes et répartir sur la plaque universelle profonde.

  • Ingrédients

  • 150 G Carottes, 150 G Céleri-rave, 150 G Oignons, 150 G Poireau, 40 G concentré de tomates, 20 ml Eau

  • Préparer la viande

    Éponger l’épaule de porc avec du papier absorbant et faire des entailles en forme de losange sur le côté de la peau avec un couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas entailler la viande.

  • Ingrédients

  • 1,8 kg Épaule de porc

  • Assaisonner la viande

    Éplucher l’ail et le hacher finement. Préparer une pâte d'épices avec le cumin, l'ail, la moutarde et la moitié du sel et en badigeonner le côté viande. 


    Saler généreusement la couenne avec le reste du sel.

  • Ingrédients

  • 1 Orteil Ail, 25 G Moutarde mi-forte, 1 cuillère à café Cumin (moulu), 15 G sel

  • Lancer le programme automatique

    Lancer le programme "Rôti de croûte de porc" et suivre la procédure.

  • Préparer le rôti de porc

    Pendant que le BORA X BO préchauffe, insérer la plaque universelle profonde avec les légumes au niveau inférieur.

     

    À réception de la notification, ajouter le bouillon, insérer la grille de cuisson et gril au niveau intermédiaire, insérer le thermomètre quatre points dans la viande et enfourner.

     

    Régler le curseur "croûte" sur la durée souhaitée.

     

    À réception de la notification, ajouter la bière et poursuivre la cuisson du rôti.

  • Ingrédients

  • 2 Litres Fond de légumes, 500 ml Bière (foncée)

  • Préparer la béchamel

    Retirer la plaque universelle profonde pour la dernière étape du programme.

     

    Passer la sauce au tamis dans une casserole, la porter à ébullition, l’assaisonner puis la laisser épaissir si nécessaire.

     

    Pour cela, mélangez la fécule avec un peu d'eau et versez-la dans la sauce bouillante, celle-ci s'épaissit au bout de quelques instants.

  • Ingrédients

  • 20 ml Eau, 1 Cuillère à soupe Fécule

  • Finition

    Retirer le rôti terminé, le couper en tranches, le dresser avec la sauce et le servir.

    Les boulettes de pain et la salade de chou sont idéales pour accompagner le rôti.

Valeur nutritive par portion

kcal

1199.5

Blanc d’œuf

86.73 G

Huiles/graisses

81.51 G

Glucides

23.42 G

AuteurBORA
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