Rôti de porc en croûte

Peler les carottes, le céleri et les oignons. Nettoyer le poireau et le laver soigneusement. Couper le tout en dés de 2 cm.

Dans un bol, délayer le concentré de tomates avec de l'eau, mélanger avec les légumes et répartir sur la plaque universelle profonde.

Ingredients

150 g Carottes, 150 g Céleri-rave, 150 g Oignons, 150 g Poireau, 40 g concentré de tomates, 20 ml Eau

Éponger l’épaule de porc avec du papier absorbant et faire des entailles en forme de losange sur le côté de la peau avec un couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas entailler la viande.

Ingredients

1,8 kg Épaule de porc

Éplucher l’ail et le hacher finement. Préparer une pâte d'épices avec le cumin, l'ail, la moutarde et la moitié du sel et en badigeonner le côté viande. 

Saler généreusement la couenne avec le reste du sel.

Ingredients

1 clove Ail, 25 g Moutarde mi-forte, 1 tsp Cumin (moulu), 15 g sel

Lancer le programme "Rôti de croûte de porc" et suivre la procédure.

Pendant que le BORA X BO préchauffe, insérer la plaque universelle profonde avec les légumes au niveau inférieur.

À réception de la notification, ajouter le bouillon, insérer la grille de cuisson et gril au niveau intermédiaire, insérer le thermomètre quatre points dans la viande et enfourner.

Régler le curseur "croûte" sur la durée souhaitée.

À réception de la notification, ajouter la bière et poursuivre la cuisson du rôti.

Ingredients

2 l Fond de légumes, 500 ml Bière (foncée)

Retirer la plaque universelle profonde pour la dernière étape du programme.

Passer la sauce au tamis dans une casserole, la porter à ébullition, l’assaisonner puis la laisser épaissir si nécessaire.

Pour cela, mélangez la fécule avec un peu d'eau et versez-la dans la sauce bouillante, celle-ci s'épaissit au bout de quelques instants.

Ingredients

20 ml Eau, 1 tbsp Fécule

Retirer le rôti terminé, le couper en tranches, le dresser avec la sauce et le servir.

Les boulettes de pain et la salade de chou sont idéales pour accompagner le rôti.