Rôti de porc en croûte

Éplucher les carottes, le céleri-rave et les oignons, nettoyer le poireau et le laver soigneusement. Couper le tout en dés de 2 cm. Délayer le concentré de tomates dans l’eau, le mélanger aux légumes et le répartir sur la plaque universelle profonde. Éponger l’épaule de porc avec du papier absorbant et faire des entailles en forme de losange sur le côté de la peau avec un couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas entailler la viande.

Ingrédients

150 G Carottes, 150 G Céleri, 150 G Oignons, 150 G Poireau, 40 G concentré de tomates, 20 ml Eau

Éplucher l’ail et l’émincer. Préparer une pâte d’épices avec du sel, du cumin, de l’ail et de la moutarde et en badigeonner le côté viande. Saler généreusement la couenne.

Ingrédients

1,8 kg Épaule de porc, 1 Orteil Ail, 15 G sel gemme, 6 G graines de carvi, 25 G moutarde mi-forte

Démarrer le programme automatique « Rôti de porc en croûte » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.

Pendant que le BORA X BO préchauffe, insérer la plaque universelle profonde avec les légumes au niveau inférieur. À réception de la notification, ajouter le bouillon, insérer la grille de cuisson et gril au niveau intermédiaire, insérer le thermomètre quatre points dans la viande et enfourner. Régler la durée souhaitée via le curseur « Croûte ». En 15 min, la croûte devient particulièrement croustillante. Pour une croûte moins croustillante, régler le curseur sur une durée plus courte. À réception de la notification, ajouter la bière et poursuivre la cuisson du rôti.

Ingrédients

2 Litres Fond de légumes, 50 ml Bière brune

Retirer la plaque universelle profonde pour la dernière étape du programme. Passer la sauce au tamis dans une casserole, la porter à ébullition, l’assaisonner puis la laisser épaissir si nécessaire.