Cerdo asado con costra

Pelar las zanahorias, la raíz de apio y las cebollas, limpiar y lavar bien el puerro. Cortar todo en dados de 2 cm. Remover el puré de tomate con agua hasta que quede suave, mezclar con las verduras y distribuir sobre la bandeja universal honda. Secar la paletilla de cerdo a toquecitos con papel de cocina y realizar cortes en la piel con forma de diamante con un cuchillo afilado. No cortar la carne.

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150 G Zanahorias, 150 G Apio, 150 G Cebollas, 150 G Puerro, 40 G Tomate concentrado, 20 ml Agua

Pelar el ajo y picarlo finamente. Elaborar una pasta de especias con la sal, el comino, el ajo y la mostaza y pincelar con ella el lado de la carne. Salar generosamente la corteza.

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1,8 kg Paletilla de cerdo, 1 Varpaat Ajo, 15 G Sal de roca, 6 G Alcaravea, 25 G Mostaza de grado medio de picante

Iniciar el programa automático «Cerdo asado con costra» y seguir la secuencia del programa. Una vez completado un paso en el BORA X BO, recibirás una notificación push para que confirmes en el momento oportuno.

Mientras se precalienta el BORA X BO, introducir la bandeja universal honda con la verdura en el nivel inferior. Tras la notificación, agregar el caldo, introducir la rejilla de horno a media altura, insertar el termómetro para alimentos en la carne y proceder a colocarla. Ahora, ajustar el deslizador «Corteza» en función del tiempo deseado. Con 15 minutos se consigue una corteza especialmente crujiente, si se prefiere una corteza algo menos crujiente, basta con seleccionar un tiempo menor en el deslizador según las preferencias. Tras la notificación, agregar la cerveza y continuar con la cocción del asado.

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2 Litrat Caldo de verduras, 50 ml cerveza oscura

Antes del último paso del programa, sacar la bandeja universal honda. Tamizar la salsa con un colador, ponerla a reducir, salpimentar y rectificar y, si se desea, proceder a ligarla.