Cerdo asado con costra

Pelar las zanahorias, el apio y la cebolla. Limpiar y lavar el puerro a fondo. Cortar todo en dados de 2 cm.

En un cuenco, mezclar bien el tomate concentrado con agua, agregar las verduras y distribuir sobre la bandeja universal honda.

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150 g zanahorias, 150 g apionabo, 150 g cebollas, 150 g puerro, 40 g tomate concentrado, 20 ml agua

Secar la paletilla de cerdo a toquecitos con papel de cocina y realizar cortes en la piel con forma de diamante con un cuchillo afilado. No cortar la carne.

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1,8 kg paletilla de cerdo

Pelar el ajo y picarlo finamente. Elaborar una pasta de especias con la alcaravea, el ajo, la mostaza y la mitad de la sal, y pincelar con ella el lado de la carne. 

Salar generosamente la corteza con el resto de la sal.

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1 diente ajo, 25 g mostaza (semipicante), 1 cdta. alcaravea (molida), 15 g sal

Iniciar el programa «Cerdo asado con costra» y seguir la secuencia.

Mientras se calienta el BORA X BO, introducir la bandeja universal honda con la verdura en el nivel inferior.

Tras la notificación, agregar el caldo, introducir la rejilla de horno a media altura, insertar el termómetro para alimentos y meter en el horno.

Ajustar el deslizador «Corteza» en función del tiempo deseado.

Tras la notificación, agregar la cerveza y continuar con la cocción del asado.

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2 l caldo de verduras, 500 ml cerveza (oscura)

Antes del último paso del programa, sacar la bandeja universal honda.

Tamizar la salsa con un colador, ponerla a reducir, salpimentar y rectificar y, si se desea, proceder a ligarla.

Para ello, disolver el almidón en agua y agregarlo a la salsa mientras se está haciendo. Esta espesará en poco tiempo.

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20 ml agua, 1 cda. almidón

Una vez listo, sacar el asado, cortarlo en lonchas, emplatar con la salsa y servir.

Como guarnición van muy bien unos semmelknödel y una ensalada de col.