40 G Gedroogde veenbessen
1 Stuk Hokkaidopompoen
2 Eetlepel appelazijn
1 Stuk biologische citroen (rasp)
0,5 Theelepel cayennepeper
150 G couscous
5 Stuk dadels
50 G feta
0,5 Theelepel kaneel
1 Toe knoflook
1 Theelepel komijn
1 Stuk lente-ui
2 Tak munt
1 Eetlepel olijfolie
3 Tak peterselie
150 G rode paprika
1 Stuk rode uien
100 G tomaten
1 Eetlepel verse granaatappelpitten
280 ml water
3,5 Theelepel zout
Was de pompoen en snijd de bovenkant eraf. Verwijder de zaadlijsten uit de pompoen en wrijf de pompoen vanbinnen en vanbuiten in met zout en olijfolie. Verwarm de oven voor op 200 °C en laat de pompoen ca. 30 min. garen tot hij zacht is.
Ingrediënten
1 Stuk Hokkaidopompoen, 1 Eetlepel olijfolie, 1,5 Theelepel zout
Bereid intussen de couscous. Pel de ui en de knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Was de paprika, verwijder de steelaanzet en snijd in blokjes. Was het lente-uitje en snijd in fijne ringen. Was de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de cranberry’s en dadels in kleine stukjes. Meng de couscous met het gedroogde fruit en de kruiden in een grote kom en schenk er kokend water over. Laat het geheel 10 min. trekken en roer regelmatig door. Roer de appelazijn en de geraspte citroenschil erdoor. Was de munt en peterselie, schud droog, hak fijn en roer erdoor.
Ingrediënten
1 Stuk rode uien, 1 Toe knoflook, 150 G rode paprika, 1 Stuk lente-ui, 100 G tomaten, 5 Stuk dadels, 40 G Gedroogde veenbessen, 150 G couscous, 280 ml water, 2 Theelepel zout, 0,5 Theelepel cayennepeper, 0,5 Theelepel kaneel, 1 Theelepel komijn, 2 Eetlepel appelazijn, 1 Stuk biologische citroen (rasp), 2 Tak munt, 3 Tak peterselie
Vul de zachte pompoen met de couscous en bestrooi tot slot met de feta. Bak de pompoen nog ca. 5 min. in de oven, garneer met de verse granaatappelpitjes en serveer. Lekker met muntyoghurt of hummus.
Ingrediënten
50 G feta, 1 Eetlepel verse granaatappelpitten
292
8.90 G
7.99 G
43.81 G
