Orientalisch gefüllter Kürbis

Den Kürbis waschen und den Deckel fingerdick abschneiden. Den Kürbis entkernen und mit Salz und Olivenöl von innen und außen einreiben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Kürbis für ca. 30 Min. darin weich garen.

Zutaten

1 Stück Hokkaidokürbis, 1 EL Olivenöl, 1.5 TL Salz

In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Paprika waschen, Strunk und Stielansatz entfernen und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Cranberries und Datteln klein schneiden. Couscous, getrocknete Früchte und Gewürze in einer großen Schüssel vermengen und mit kochendem Wasser übergießen. Das Ganze 10 Min. ziehen lassen und immer wieder umrühren. Apfelessig und Zitronenabrieb unterrühren. Minze und Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und unterheben.

Zutaten

1 Stück rote Zwiebeln, 1 Zehe(n) Knoblauch, 150 g rote Paprika, 1 Stück Frühlingszwiebel, 100 g Tomaten, 5 Stück Datteln, 40 g getrocknete Cranberries, 150 g Couscous, 280 ml Wasser, 2 TL Salz, 0.5 TL Cayenne-Pfeffer, 0.5 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel, 2 EL Apfelessig, 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb), 2 Zweig Minze, 3 Zweig Petersilie

Den weichen Kürbis nun mit dem Couscous füllen und den Feta am Ende darüber streuen. Den Kürbis für weitere 5 Min. backen und mit frischen Granatapfelkernen servieren. Dazu passt Minzjoghurt oder Hummus.

Zutaten

50 g Feta, 1 EL frische Granatapfelkerne