Canederli di ricotta

Sciogliere il burro in una pentola, metterlo in una ciotola grande con tutti gli altri ingredienti per i canederli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani inumidite, formare dei piccoli canederli di circa 4 cm di diametro e mettere da parte.

Ingredienti

25 G burro, 250 G quark (20% di grassi), 1 Pezzo tuorlo (grandezza M), 1 Pezzo uovo (grandezza M), 3 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo, 2 Cucchiaio da tavola zucchero vanigliato, 2 Cucchiaio da tavola rum scuro, 1 Pezzo limone, 1 Pizzico sale marino, 70 G semola

Portare a ebollizione dell'acqua salata in una pentola grande e ridurre la temperatura a fuoco medio, in modo che l'acqua bolla appena. Mettere i canederli nell’acqua e cuocerli per 10 minuti.

Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pangrattato e lo zucchero e dorarlo per 2 min. a fuoco medio. Togliere i canederli dall’acqua con una schiumarola e passarli nel pangrattato al burro.

Ingredienti

40 G burro, 100 G pangrattato, 3 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo

Lavare le prugne, dimezzarle, togliere il nocciolo e tagliarle in quarti. Sciogliere il burro in una padella e caramellare lo zucchero per 2 minuti. Sfumare con il rum, il porto e il succo d’arancia. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa con il dorso di un coltello. Aggiungere il baccello e la polpa di vaniglia al liquido al rum insieme alla cannella e all’anice stellato.

Ingredienti

300 G prugne, 1 Cucchiaio da tavola burro, 2 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo, 50 ml rum scuro, 100 ml Porto, 50 ml succo d'arancia, 1 Pezzo baccello di vaniglia, 2 Cucchiaino cannella in polvere, 2 Pezzo anice stellato

Unire le prugne e far ritirare per 5 min. fino a che le prugne diventano morbide. Se necessario legare il liquido con l’amido.

Ingredienti

1 Cucchiaino amido (a piacere)

Disporre i canederli sui piatti, cospargerli con il pangrattato al burro e servirli con le prugne.