Steaks de tomahawk John Stone Dry Aged avec galettes de patates douces et dip à l'avocat

Epluchez les patates douces et les carottes et râpez-les finement. Mélanger avec la farine et l'œuf, saler et poivrer.

Ingrédients

500 G Patates douce, 2 pièces Carottes, 4 Cuillère à soupe rasée farine d’épeautre (type 630), 1 pièces œuf (taille M)

Chauffer la moitié arrière du gril en acier inoxydable Tepan à 180 degrés et régler la moitié avant à 150 degrés. Appliquer un peu d'huile d'olive sur les deux moitiés du gril, déposer une bonne cuillère à soupe de masse de patates douces par palet sur la moitié arrière du gril Tepan et faire cuire lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant. Ensuite, terminer la cuisson sur la zone de gril avant. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Bien frotter les tomahawks avec des flocons de sel pyramidal. Régler les deux moitiés du gril en acier inoxydable Tepan sur 200 degrés et les arroser d'une fine couche d'huile d'arachide. Préchauffer le four à 100 °C, chaleur tournante. Faire dorer les tomahawks de tous les côtés avec la tête d'ail coupée en deux et le romarin. Ensuite, placez-les dans un plat à four, ajoutez un peu d'huile d'olive et laissez reposer au four jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 49 degrés (à point, utilisez un thermomètre à rôti).

Ingrédients

2 pièces Biftecks John Stone Dry Aged Tomahawk (à env. 900 g avec os), 1 pièces tête d’ail, 1 Branche romarin

Entre-temps, éplucher les avocats, les dénoyauter et couper la chair en dés. Peler la gousse d'ail et la hacher finement. Dans un bol, presser les avocats à l'aide d'une fourchette pour obtenir une trempette légèrement en morceaux. Laver le citron et le presser, puis mélanger le jus de citron et l'ail haché à la sauce. Assaisonnez avec un peu de poivre et des flocons de sel pyramidal.

Ingrédients

2 pièces Avocats, 0,25 Orteil Ail, 0,5 pièces citron

Répartir la trempette à l'avocat sur les galettes de patates douces. Servir avec le steak de tomahawk. Si vous le souhaitez, coupez-le en fines tranches obliques à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Arroser d'huile d'olive et poivrer.