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Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 1.5 kg falso filetto di manzo; 3 pezzo carote; 0.5 pezzo sedano rapa; 2 pezzo cipolle; 800 ml vino rosso secco; 300 ml aceto balsamico; 400 ml acqua; 2 rametto rosmarino; 10 pezzo bacche di ginepro; 4 foglia alloro; 10 pezzo pimento; 6 pezzo chiodi di garofano; 2 cucch. sale; 2 cucch. zucchero; 0.5 cucchiain. grani di pepe; 2 cucch. burro chiarificato; 0.5 cucch. sale; 1 cucch. concentrato di pomodoro; 100 ml olio d'oliva; 1 diente aglio; 1 rametto rosmarino; 1 rametto timo; 300 ml brodo vegetale; 1 pizzico pepe (macinato); 80 g farina per polenta; 40 g parmigiano; 30 g burro; 200 g panna; 1 pizzico noce moscata (grattugiata); 3 cucch. sciroppo d’acero

con polenta al parmigiano cremosa

4h 40min

facile

Ingredienti

4 Porzioni

300 ml aceto balsamico
400 ml acqua
1 diente aglio
4 foglia alloro
10 pezzo bacche di ginepro
300 ml brodo vegetale
30 g burro
2 cucch. burro chiarificato
3 pezzo carote
6 pezzo chiodi di garofano
2 pezzo cipolle
1 cucch. concentrato di pomodoro
1.5 kg falso filetto di manzo
80 g farina per polenta
0.5 cucchiain. grani di pepe
1 pizzico noce moscata (grattugiata)
100 ml olio d'oliva
200 g panna
40 g parmigiano
1 pizzico pepe (macinato)
10 pezzo pimento
3 rametto rosmarino
2.5 cucch. sale
3 cucch. sciroppo d’acero
0.5 pezzo sedano rapa
1 rametto timo
800 ml vino rosso secco
2 cucch. zucchero

europea, tedesca

piatti di carne, manzo

anidride solforosa/solfito, latte

lattosio, istamina, alcool

grattugia

Preparazione

Ingredienti
1,5 kg falso filetto di manzo, 3 pezzo carote, 0,5 pezzo sedano rapa, 2 pezzo cipolle

Mettere la carne in infusione
Rimuovere il grasso e i tendini dalla carne di manzo. Lavare le cipolle, le carote e il sedano, se necessario sbucciare. Tagliare tutta la verdura a cubetti della grandezza di una noce. In una pentola capiente scaldare 1 c. di olio di colza e rosolarvi la verdura per 5 minuti. Sfumare con il vino, l’aceto e l’acqua. Lavare il rosmarino, asciugarlo, aggiungerlo insieme alle verdure e lasciar sobbollire per 15 minuti. Lasciar raffreddare il liquido a temperatura ambiente e metterci dentro la carne. Lasciare la carne in frigo per 3 giorni.
Ingredienti
800 ml vino rosso secco, 300 ml aceto balsamico, 400 ml acqua, 2 rametto rosmarino, 10 pezzo bacche di ginepro, 4 foglia alloro, 10 pezzo pimento, 6 pezzo chiodi di garofano, 2 cucch. sale, 2 cucch. zucchero, 0,5 cucchiain. grani di pepe

Rosolare la carne
Dopo 3 giorni togliere la carne dal liquido e tamponare. Preriscaldare il forno a 160 gradi ventilato. Sbucciare le cipolle gialle e tagliarle in piccoli pezzi. Scaldare una casseruola resistente al forno a fuoco alto, aggiungere l'olio d'oliva e scottare la carne su tutti i lati.
Ingredienti
2 cucch. burro chiarificato, 0,5 cucch. sale

Cuocere il sauerbraten
Togliere la carne dalla casseruola, aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere tutto per 2 minuti. Sfumare il tutto con il liquido di marinatura e sistemare la carne di nuovo dentro. Chiudere la casseruola e cuocere in forno per 2-3 ore. La carne dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 85 gradi e risultare morbida quando la si infilza con il coltello.
Ingredienti
1 cucch. concentrato di pomodoro

Ingredienti
100 ml olio d'oliva, 1 diente aglio, 1 rametto rosmarino, 1 rametto timo

Cuocere la polenta
Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo e la panna, quindi condire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la polenta, mescolando costantemente, portare nuovamente a ebollizione e lasciar riposare per 10 minuti. Grattugiare finemente il parmigiano e mescolarlo alla polenta con il burro.
Ingredienti
300 ml brodo vegetale, 1 pizzico pepe (macinato), 80 g farina per polenta, 40 g parmigiano, 30 g burro, 200 g panna, 1 pizzico noce moscata (grattugiata)

Salsa
Togliere la carne cotta nel liquido. Passare il liquido attraverso un colino e lasciarlo ritirare in una padella fino a ottenere una salsa vellutata. Insaporire la salsa con sale, pepe e sciroppo d’acero.
Ingredienti
3 cucch. sciroppo d’acero