Zanahorias especiadas con sésamo tostado
Preparación
Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en cuartosa lo largo. Marinar con aceite de oliva, especias para harissa, sal de roca y pimienta y envasar al vacío en una bolsa para vacío. Introducir las zanahorias en el recipiente perforado y cocinar en el BORA X BO (a 85°, programa especial «Método sous vide») durante 35 Min.
Tostar ligeramente el sésamo en una sartén con poco de aceite. Exprimir el limón. Mezclar el sésamo tostado y el zumo de limón con la pasta de sésamo, el pesto de ajo de oso y el aceite de oliva hasta obtener una crema y sazonar al gusto.
CONSEJO PROFESIONAL
Para conseguir más sabor, utilizar preferentemente zanahorias pequeñas o medianas, dejando un poco del verde de las zanahorias para embellecer el plato.
INGREDIENTES
ZANAHORIAS
- 500g de zanahorias
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cda de especias para harissa
- 1/2 cdta de sal de roca
- Pimienta recién molida
LA CREMA
- 2 cda de sésamo
- 1 limón
- 120 g de tahini (pasta de sésamo)
- 40 g de pesto de ajo de oso
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal de roca
ADEMÁS
- Envasadora al vacío y bolsa para envasar al vacío
