Tarta tatín

Preparar la base             

Pesar todos los ingredientes y prepararlos. Colocar la harina, el azúcar glas, la mantequilla en pomada y el huevo en un recipiente amplio. Amasar los ingredientes con los ganchos de amasar de la amasadora durante unos 5 min hasta obtener una masa suave y lisa. Seguidamente, enharinar ligeramente la encimera y extender la masa. Cortar la masa en redondo, con un tamaño similar al de la sartén, y reservar.         

Preparar la cobertura

Tamizar el azúcar glas sobre la base de la sartén y añadir después el zumo de limón y el azúcar gelificante. Pelar las manzanas y retirar el corazón (se puede utilizar un descorazonador de manzanas). Después, cortar las manzanas en anillos de 1,5 cm de grosor. Verter la mantequilla para la cobertura en un recipiente de metal y derretir en el BORA X BO con el programa automático «Derretir chocolate».

Dar forma a la tarta Tatin

Distribuir la manzana uniformemente sobre la mezcla de azúcar y limón previamente preparada en la sartén. Verter la mantequilla sobre las manzanas. Llevar la sartén a la placa y calentarla a fuego medio hasta que la mezcla adquiera un color caramelo claro. Este proceso puede llevar entre 25 y 30 minutos. Ojo: Vigilar bien el proceso de caramelización. El caramelo puede amargar si adquiere un color demasiado oscuro.
Seguidamente, retirar la sartén de la placa, colocar la masa sobre las manzanas y acomodar presionando ligeramente.          

Hornear la tarta Tatin

Llevar la sartén al BORA X BO. Iniciar el programa automático «Tarta tatín» y seguir la secuencia del programa.

Antes de servir la tarta Tatin

Una vez horneada, dejar enfriar la tarta Tatin durante unos 60 min y volcarla sobre una fuente para tartas.

Consejo profesional

Después de hornear la tarta, dejarla enfriar una hora como mínimo. Para volcarla, golpee en la base de la sartén y, si es necesario, caliéntela un poco previamente en el fogón. La tarta se desprenderá así más fácilmente.