Una dieta sin gluten es algo más que una moda y para algunas personas es simplemente necesaria para mantenerse sanas y activas.
Si quieres o necesitas evitar el gluten, necesitas cambiar fundamentalmente tu dieta. Esta área es esencial para un ciclista profesional, ya que se trata del rendimiento de la mente y el cuerpo. Para que la ingesta de alimentos no limite el rendimiento, debe ser equilibrada y proporcionar al organismo la energía suficiente. Pero, ¿qué ocurre si un deportista tiene que prescindir de su pasta favorita? ¿Puede una dieta sin gluten proporcionar suficiente energía para el deporte de competición? ¿Es eso siquiera factible en la vida cotidiana de un profesional?
Sí, no hay ningún problema con la personalización adecuada. Dos de nuestros ciclistas profesionales de BORA - hansgrohe tienen intolerancia al gluten y demuestran que es posible celebrar grandes éxitos a pesar de no comer gluten.
El gluten es una proteína natural, otros nombres para el gluten son también gluten o proteína de gluten. Se trata de una mezcla proteica formada por las moléculas proteicas glutelina y prolamina. El gluten es la proteína más importante para almacenar energía en el trigo, el centeno, la cebada y muchos otros cereales. Tiene escaso valor nutritivo, pero es un buen portador de aromas, por lo que se utiliza a menudo como aditivo en platos precocinados. Y así, por ejemplo, facilita la cocción del pan con su efecto como adhesivo. El gluten también se encuentra en la avena, el almidón, la sémola, el einkorn y la espelta, entre otros, es decir, en muchos ingredientes de comidas y golosinas que la mayoría de nosotros comemos a menudo y con placer.
Sin embargo, algunas personas no toleran bien el gluten, ya que puede provocar reacciones inflamatorias en el intestino y, al mismo tiempo, aumentar la permeabilidad de la barrera intestinal. Un nivel elevado de intolerancia se denomina enfermedad celíaca; los afectados padecen una inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado, que en combinación con el gluten provoca importantes efectos secundarios en el tracto gastrointestinal. Pero no siempre tiene por qué haber efectos secundarios tan graves. Patrick Konrad, ciclista profesional de nuestro equipo BORA - hansgrohe, también padece una intolerancia al gluten. Sin embargo, la Baja Austria lleva años demostrando que esto no es ningún obstáculo con una dieta y un estilo de vida adaptados. Su mayor éxito, aparte de dos top 10 en la clasificación general del Giro de Italia, fue su impresionante victoria en la 16ª etapa. Etapa del Tour de Francia 2021.
El profesional Giovanni Aleotti, de 22 años, también padece intolerancia al gluten. El joven ciclista ganó recientemente el maillot amarillo en el Tour de Sibiu (Rumanía) y está considerado como una promesa de los circuitos. Tampoco tiene problemas con una dieta adaptada y sin duda dará muchas alegrías a los aficionados al ciclismo en los próximos años. Además, hay algunos ciclistas profesionales que evitan el gluten incluso sin necesidad médica porque simplemente se sienten más eficientes.
Las personas que padecen intolerancia al gluten suelen sentirse más fuertes y sanas al no comer gluten y pueden rendir más en el deporte al no tener que preocuparse por los efectos secundarios. Hacer el cambio en la cocina diaria es relativamente fácil con los conocimientos necesarios, ya que ahora existen alternativas sin gluten para muchos alimentos que contienen trigo. Por ejemplo, hay pasta sin gluten o pan sin gluten, e incluso harina sin gluten disponible en el supermercado. Sin embargo, debes prestar atención a los ingredientes de algunos alimentos alternativos, ya que las alternativas sin gluten suelen estar enriquecidas con fécula de patata o de maíz o aromatizadas con grasa y azúcar, por lo que pueden ser bombas de calorías ocultas. Los cereales sin gluten, como el arroz y el arroz salvaje, el amaranto, el trigo sarraceno, el maíz y la quinoa, son más sanos. Para nuestros corredores de BORA - hansgrohe Patrick y Giovanni (y todos los que lo deseen), por ejemplo, hay pasteles de arroz sin gluten en lugar de barritas de muesli durante la carrera. Proporcionan al organismo la energía que necesita para rendir al máximo, incluso en condiciones de máximo esfuerzo. Tanto si toleras el gluten como si no, una cosa sigue siendo la misma: Una dieta equilibrada compuesta por alimentos de alta calidad optimiza el rendimiento y ayuda al organismo a rendir y regenerarse. Porque cada motor sólo funciona tan bien como el combustible que le alimentas.
