Una dieta senza glutine è più di una semplice moda e per alcune persone è semplicemente necessaria per rimanere sani e attivi.
Se si vuole o si deve evitare il glutine, è necessario cambiare radicalmente la propria dieta. Quest'area è essenziale per un ciclista professionista, in quanto riguarda le prestazioni della mente e del corpo. Affinché l'assunzione di cibo non limiti le prestazioni, deve essere equilibrata e fornire all'organismo energia sufficiente. Ma cosa succede se un atleta deve fare a meno della sua pasta preferita? Una dieta priva di glutine può fornire energia sufficiente per praticare sport a livello agonistico? È possibile nella vita quotidiana di un professionista?
Sì, nessun problema con la giusta personalizzazione! Due dei nostri ciclisti professionisti di BORA - hansgrohe hanno un'intolleranza al glutine e dimostrano che è possibile celebrare grandi successi pur non mangiando glutine.
Il glutine è una proteina naturale; altri nomi del glutine sono anche glutine o proteina del glutine. Si tratta di una miscela proteica composta dalle molecole proteiche glutelina e prolamina. Il glutine è la proteina più importante per immagazzinare energia nel grano, nella segale, nell'orzo e in molti altri cereali. Ha un basso valore nutrizionale, ma è un buon vettore di aromi, motivo per cui viene spesso utilizzato come additivo nei piatti pronti. In questo modo, ad esempio, facilita la cottura del pane grazie al suo effetto adesivo. Il glutine si trova anche, tra l'altro, nell'avena, nell'amido, nel semolino, nell'einkorn e nel farro, cioè in molti ingredienti dei pasti e delle prelibatezze che la maggior parte di noi mangia spesso e volentieri.
Tuttavia, il glutine non è ben tollerato da alcune persone, in quanto può causare reazioni infiammatorie nell'intestino e allo stesso tempo aumentare la permeabilità della barriera intestinale. Un livello elevato di intolleranza viene definito celiachia; chi ne è affetto presenta un'infiammazione cronica della mucosa dell'intestino tenue che, in combinazione con il glutine, provoca importanti effetti collaterali nel tratto gastrointestinale. Ma non è detto che gli effetti collaterali siano sempre così gravi. Anche Patrick Konrad, ciclista professionista del nostro team BORA - hansgrohe, ha un'intolleranza al glutine. Tuttavia, la Bassa Austria ha dimostrato per anni che questo è tutt'altro che un ostacolo con una dieta e uno stile di vita adattati. Il suo più grande successo, oltre ai due primi posti nella classifica generale del Giro d'Italia, è stata l'impressionante vittoria nella 16ª tappa. Tappa del Tour de France 2021.
Anche il 22enne professionista Giovanni Aleotti soffre di intolleranza al glutine. Il giovane ciclista ha recentemente vinto la maglia gialla al Tour di Sibiu in Romania ed è considerato un talento emergente per i tour. Non ha problemi nemmeno con una dieta adattata e sicuramente darà molte soddisfazioni agli appassionati di ciclismo nei prossimi anni. Inoltre, ci sono ciclisti professionisti che evitano il glutine anche senza necessità mediche, semplicemente perché si sentono più efficienti.
Le persone che soffrono di intolleranza al glutine spesso si sentono più forti e più sane se non mangiano glutine e possono ottenere risultati migliori nello sport perché non devono preoccuparsi degli effetti collaterali. Con le conoscenze necessarie, passare alla cucina di tutti i giorni è relativamente facile, poiché oggi esistono alternative senza glutine per molti alimenti contenenti frumento. Per esempio, esiste la pasta senza glutine o il pane senza glutine, e persino la farina senza glutine è disponibile al supermercato. Tuttavia, è necessario prestare attenzione agli ingredienti di alcune alternative alimentari, poiché le alternative senza glutine sono spesso arricchite con amido di patate o di mais o aromatizzate con grassi e zuccheri e possono quindi essere bombe caloriche nascoste. I cereali senza glutine come il riso e il riso selvatico, l'amaranto, il grano saraceno, il mais e la quinoa sono più salutari. Per i nostri corridori BORA - hansgrohe Patrick e Giovanni (e per chiunque altro lo desideri), ad esempio, durante la gara ci sono torte di riso senza glutine al posto delle barrette di muesli. Forniscono all'organismo l'energia necessaria per ottenere le massime prestazioni atletiche, anche in condizioni di massimo sforzo. Che si tolleri o meno il glutine, una cosa non cambia: Una dieta equilibrata, composta da alimenti di alta qualità, ottimizza le prestazioni e sostiene l'organismo nella performance e nella rigenerazione. Perché ogni motore funziona bene solo con il carburante che gli si dà in pasto.
