La brasatura in forno assicura una consistenza tenera e sapori incomparabili.
Il lento processo di cottura produce vere e proprie prelibatezze. Scoprite come è facile preparare deliziosi piatti brasati e quali sono gli ingredienti che conferiscono un'esperienza di sapore speciale.
Che stiate cucinando peperoni ripieni alla frutta, il classico gulasch o succulenti involtini al forno, potrete contare su sapori ricchi e una consistenza tenera. La brasatura è un metodo di cottura in cui si scotta il cibo e poi lo si cuoce lentamente a fuoco lento.
Durante la lunga cottura, le strutture degli alimenti si modificano: I tendini e i tessuti connettivi più duri si trasformano in morbida gelatina, le strutture cellulari delle verdure si rompono e diventano morbide e digeribili. Questo è accompagnato da aromi tostati e da un sapore intenso.
Suggerimento: La brasatura funziona anche sul piano cottura. L'ideale sarebbe utilizzare una casseruola con i lati alti. Mantenere la temperatura a un livello basso e, se necessario, rabboccare con del liquido.
Fate rosolare, mettete in forno, appoggiatevi: brasare in forno è facile. Il metodo offre ulteriori vantaggi:
Il BORA X BO rende particolarmente facile la cottura delicata.
Per brasare al forno sono necessari una teglia o una casseruola da forno, carne, pesce o verdure e ingredienti come questi:
A seconda del tipo di carne, cuocere in forno a calore basso, circa 150 gradi, e a una temperatura interna di circa 80 gradi. Prevedere circa un'ora di cottura per ogni chilogrammo di carne.
Che si tratti di un arrosto domenicale o di un pasto festivo: Gli stufati fanno battere il cuore dei buongustai. Come preparare la prelibatezza:
Dipende: Con la circolazione dell'aria, l'aria circola intorno alla teglia o alla casseruola. Questo accorcia i tempi di cottura e aiuta a ridurre le salse, ad esempio. Il calore superiore/inferiore richiede una temperatura leggermente più alta e cuoce più delicatamente.
Di solito vengono cotte in forno con un coperchio. In questo modo il cibo si cuoce in modo uniforme e rimane tenero. Se si desidera una crosta croccante, ad esempio per un brasato, togliere il coperchio da 20 a 30 minuti prima della fine della cottura.
Una temperatura di brasatura di circa 150 gradi è considerata ideale.
I tempi di cottura lunghi sono l'ideale per la brasatura in forno, ma non bisogna esagerare. Se la carne viene stufata troppo a lungo, può seccarsi. È meglio attenersi al tempo di cottura indicato.
I girarrosti sono progettati appositamente per brasare in forno e possono essere utilizzati anche sul piano di cottura. Sono piuttosto piatti e ideali per pezzi di carne di grandi dimensioni. Le casseruole hanno un bordo più alto e sono adatte per stufare piatti con molto liquido, ad esempio per stufare il gulasch nel forno.
Tempo, liquidi e una temperatura bassa: la brasatura in forno è praticamente senza sforzo.
Le carni a fibra lunga e ricche di tessuto connettivo, come la spalla, il collo o la gamba, sono le più adatte per la brasatura. I lunghi tempi di cottura garantiscono una consistenza tenera.
Per ottenere risultati perfetti, brasare a temperatura moderata con una quantità costante di liquido: La carne deve rimanere coperta per due terzi.
La brasatura in forno è praticamente incontaminata e particolarmente uniforme. La distribuzione del calore sul piano di cottura è talvolta meno uniforme, il che può aumentare leggermente il tempo di cottura.
