Smoren in de oven zorgt voor malse consistenties en onvergelijkbare smaken.
Het langzame kookproces levert echte delicatessen op. Ontdek hoe eenvoudig het is om heerlijke gestoofde gerechten te bereiden en welke ingrediënten zorgen voor een speciale smaakbeleving.
Of je nu fruitige gevulde paprika's, klassieke goulash of sappige roulades in de oven bereidt - je kunt je verheugen op rijke smaken en een malse consistentie. Smoren is een kookmethode waarbij je voedsel dichtschroeit en dan langzaam gaart op een laag vuur.
Tijdens de lange kooktijd veranderen de structuren van het voedsel: Taaie pezen en bindweefsel worden omgezet in zachte gelatine, de celstructuren van groenten breken af en maken ze zacht en verteerbaar. Dit gaat gepaard met geroosterde aroma's en een intense smaak.
Tip: Smoren kan ook op de kookplaat. Idealiter gebruik je een braadpan met hoge zijkanten. Houd de temperatuur laag en vul indien nodig vloeistof bij.
Bruin bakken, in de oven zetten, achterover leunen - smoren in de oven is gemakkelijk. En de methode biedt nog meer voordelen:
De BORA X BO maakt zacht koken bijzonder gemakkelijk.
Om te smoren in de oven heb je een braadslee of ovenschaal nodig, vlees, vis of groenten - en ingrediënten zoals deze:
Gaar, afhankelijk van het soort vlees, in de oven op een laag vuur van ongeveer 150 graden en een kerntemperatuur van ongeveer 80 graden. Reken op ongeveer een uur kooktijd per kilo vlees.
Of het nu gaat om een zondags gebraad of een feestmaaltijd: Stoofpotjes laten het hart van de fijnproever sneller kloppen. Hoe maak je de delicatesse klaar?
Dat hangt ervan af: Bij circulerende lucht circuleert de lucht rond de braadslee of braadpan. Dit verkort de kooktijd en helpt om bijvoorbeeld sauzen te reduceren. Boven/onderwarmte vereist een iets hogere temperatuur en kookt zachter.
Ze worden meestal bereid in de oven met een deksel. Dit zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig gaart en mals blijft. Als je een knapperig korstje wilt, bijvoorbeeld voor gestoofd vlees, verwijder je het deksel 20 tot 30 minuten voor het einde van de kooktijd.
Een smoortemperatuur van ongeveer 150 graden wordt als ideaal beschouwd.
Een lange bereidingstijd is het toverwoord bij smoren in de oven, maar je moet het niet overdrijven. Als vlees te lang wordt gestoofd, kan het uitdrogen. Het is het beste om je aan de aangegeven kooktijd te houden.
Braadsledes zijn speciaal ontworpen om te braden in de oven en kunnen ook op het fornuis worden gebruikt. Ze zijn vrij plat en ideaal voor grote stukken vlees. Eenpansgerechten hebben een hogere rand en zijn geschikt voor stoofpotten met veel vocht, bijvoorbeeld voor het stoven van goulash in de oven.
Tijd, vocht en een lage temperatuur - smoren in de oven is praktisch moeiteloos.
Vlees met lange vezels en veel bindweefsel, zoals schouder, nek of been, is het meest geschikt om te smoren. Lange kooktijden zorgen voor een malse consistentie.
Voor een perfect resultaat smoor je op een gematigde temperatuur met een constante hoeveelheid vloeistof: Het vlees moet voor tweederde bedekt blijven.
Stoven in de oven gaat vrijwel zonder toezicht en is bijzonder gelijkmatig. De warmteverdeling op de kookplaat is soms minder gelijkmatig, waardoor de kooktijd iets langer kan zijn.
