La cuisson à l'étouffée au four permet d'obtenir des consistances délicates et des arômes incomparables.
La cuisson lente permet d'obtenir de véritables délices. Découvrez à quel point il est facile de préparer de délicieux plats mijotés et quels sont les ingrédients qui permettent d'obtenir des saveurs particulières.
Que vous fassiez mijoter au four des poivrons farcis fruités, un goulasch classique ou des roulades juteuses, vous pouvez vous attendre à des arômes riches en facettes et à une texture tendre. Le braisage désigne une méthode de cuisson qui consiste à saisir les aliments à feu vif pour les cuire ensuite lentement à faible feu.
Pendant la longue période de cuisson , les structures des aliments se modifient : Les tendons et tissus conjonctifs tenaces se transforment en gélatine molle, les structures cellulaires des légumes se brisent et les rendent souples et digestes. En outre, des arômes de torréfaction et un goût intense se forment.
Astuce : Réussir à braiser même sur la plaque de cuisson. Pour cela, utilisez idéalement une cocotte à bords hauts. Maintenez la température à un niveau bas et ajoutez du liquide si nécessaire.
Saisir, mettre au four, se détendre - braiser au four est une opération qui ne demande pas beaucoup d'efforts. Et la méthode offre d'autres avantages :
Le BORA X BO rend la cuisson douce particulièrement facile.
Pour braiser au four, vous avez besoin d'une cocotte ou d'une cocotte allant au four, de viande, de poisson ou de légumes - ainsi que d'ingrédients comme ceux-ci :
Dans le four, vous braiserez en fonction du type de viande à un feu doux d'environ 150 degrés et à une température centrale d'environ 80 degrés. Il faut compter environ une heure de cuisson par kilogramme de viande.
Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un repas de fête : Les plats mijotés font battre le cœur des gourmets. Voici comment préparer ce délice :
Cela dépend : Avec la chaleur tournante, l'air circule autour de la rôtissoire ou de la cocotte. Cela raccourcit le temps de cuisson et aide par exemple à réduire les sauces. La chaleur de voûte et de sole nécessite une température un peu plus élevée et permet une cuisson plus douce.
En règle générale, vous braiserez dans le four avec un couvercle. Ainsi, les aliments cuisent uniformément et restent tendres. Si vous souhaitez une croûte croustillante, par exemple pour un rôti braisé, retirez le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
L'idéal est une température de cuisson à l'étouffée d'environ 150 degrés.
Les temps de cuisson longs sont certes essentiels pour braiser au four, mais il ne faut pas en abuser. Si la viande mijote trop longtemps, elle peut se dessécher. Il est préférable de respecter le temps de cuisson indiqué.
Les rôtissoires sont spécialement conçues pour mijoter dans le four et peuvent également être utilisées sur la plaque de cuisson. Elles sont plutôt plates et idéales pour les gros morceaux de viande. Les cocottes disposent d'un bord plus haut et conviennent aux plats mijotés avec beaucoup de liquide, par exemple pour faire mijoter un goulasch au four.
Du temps, du liquide et une température basse - voilà comment réussir à braiser au four pratiquement sans intervention de votre part.
Pour la cuisson à l'étouffée, il est préférable d'utiliser des viandes à fibres longues et riches en tissus conjonctifs comme l'épaule, le cou ou les cuisses. De longs temps de cuisson permettent d'obtenir une consistance tendre.
Pour des résultats parfaits, faites cuire à l'étouffée à température modérée et avec une quantité de liquide constante : La viande doit rester recouverte aux deux tiers.
La cuisson à l'étouffée dans le four se fait pratiquement sans surveillance et de manière particulièrement homogène. Sur la plaque de cuisson, la répartition de la chaleur est parfois moins homogène, ce qui peut prolonger légèrement le temps de cuisson.
