Tafelspitz de veau

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ingrédients

750 G Pommes de terre (farineuses), 1 cuillère à café sel

Vider l'eau et écraser les pommes de terre.

Incorporer peu à peu le lait à la purée. Incorporer l'huile d'olive. Saler et poivrer la purée.

Ingrédients

200 ml Lait, 2 Cuillère à soupe huile d’olive, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre

Préchauffer le four à 100°C à chaleur tournante.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et la répartir. Saisir le Tafelspitz à feu vif.

Cuire le Tafelspitz au four pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur du Tafelspitz soit rose ou que la température à cœur atteigne 57°C.

Ingrédients

1 kg Tafelspitz (veau de lait), 1 Cuillère à soupe huile de tournesol

Epluchez les carottes et le céleri et coupez-les en dés. Laver le poireau et le couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et la répartir. Faire blondir les légumes

Ajouter de l'eau et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants. Assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients

4 pièces Carottes, 200 G Céleri-rave, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol, 100 ml Eau, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre

Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

Couper le Tafelspitz en fines tranches et les déposer sur la purée, ajouter les légumes.

Garnir de persil et de raifort.

Ingrédients

10 G Persil (lisse), 1 cuillère à café Raifort (fraîchement râpé)