Tafelspitz de veau

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ingrédients

750 G pommes de terre (chair farineuse), 1 cuillère à café sel

Égoutter et écraser les pommes de terre.

Incorporer progressivement le lait à la purée. Incorporer l’huile d’olive. Saler et poivrer la purée.

Ingrédients

200 ml lait, 2 Cuillère à soupe huile d’olive, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Préchauffer le four à 100 °C, chaleur tournante.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes. Saisir le tafelspitz.

Faire cuire le tafelspitz environ 60 minutes au four jusqu’à ce qu’il soit rosé à l’intérieur ou qu’il atteigne une température à cœur de 57 °C.

Ingrédients

1 kg Tafelspitz (veau de lait), 1 Cuillère à soupe huile de tournesol

Éplucher les carottes et le céleri puis les ciseler en dés. Laver soigneusement le poireau et le couper en morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes. Faire blondir les légumes.

Ajouter l’eau et faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients

4 pièces carottes, 200 G céleri-rave, 1 pièces poireau, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol, 100 ml eau, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

Couper le tafelspitz en fines tranches et les disposer sur la purée, ajouter les légumes.

Garnir de persil et de raifort.

Ingrédients

10 G persil (plat), 1 cuillère à café raifort (fraîchement râpé)