Kalbstafelspitz

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Min. weich kochen.

Zutaten

750 g Kartoffeln (mehligkochend), 1 TL Salz

Wasser abgießen und Kartoffeln stampfen.

Milch nach und nach unter das Püree rühren. Olivenöl einrühren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

200 ml Milch, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Tafelspitz scharf anbraten.

Tafelspitz ca. 60 Min. im Ofen garen, bis der Tafelspitz im Inneren rosa ist bzw. eine Kerntemperatur von 57°C erreicht ist.

Zutaten

1 kg Tafelspitz (Milchkalb), 1 EL Sonnenblumenöl

Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Lauch waschen und in Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Gemüse anschwitzen.

Wasser zugeben und kochen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

4 Stück Karotten, 200 g Knollensellerie, 1 EL Sonnenblumenöl, 100 ml Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und auf das Püree legen, Gemüse dazugeben.

Mit Petersilie und Meerettich garnieren.

Zutaten

10 g Petersilie (glatt), 1 TL Meerettich (frisch gerieben)