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Bienvenue dans la saison sèche : Tout sur la déshydratation des aliments

    08/08/2025

    7 min

    Rua Castilho | Gräfe & Unzer Verlag/Jörn Rynio | Lee Prish

Extraire l'eau, la conserver et en profiter : La déshydratation consiste à sécher les aliments de manière ciblée.

 

La durée de conservation s'en trouve prolongée, l'arôme est plus intense - et les possibilités d'utilisation plus variées. 

L’essentiel

    La déshydratation permet de retirer l'humidité des aliments

    Le retrait de l'eau prive les micro-organismes et les moisissures de leur base vitale

    Plus le temps de séchage est long, plus la durée de conservation des aliments déshydratés est longue.

    La déshydratation peut se faire au four, dans des déshydrateurs spéciaux ou à l'air libre.

    Pour préserver les vitamines et les nutriments, la température de déshydratation joue un rôle important.

La déshydratation des aliments en toute simplicité : Comment fonctionne la conservation

Avec des fruits et des légumes, des herbes, du poisson et de la viande, vous créez des plats délicieux. Mais les ingrédients ne se conservent pas longtemps et la plupart d'entre eux nécessitent un stockage au frais et au sec. Il est possible d'y remédier : La déshydratation permet de conserver les aliments plus longtemps en un clin d'œil, sans additifs ni perte de substances nutritives et la teneur réduite en eau intensifie les arômes. Comment fonctionne la méthode ?

 

C'est simple : Vous déshydratez des aliments en les étalant sur une grille ou en les suspendant et en les exposant à un air chaud et sec. Plus la température de l'air est élevée, plus le processus réussit rapidement. L'humidité résiduelle optimale pour éviter que les aliments déshydratés ne s'abîment pendant le stockage varie d'un aliment à l'autre. Pour les herbes aromatiques, par exemple, l'humidité résiduelle se situe entre 5 et 12 pour cent.  

 

Conseil : Pesez les aliments déshydratés avant et après le séchage. De cette manière, vous pouvez facilement déterminer l'humidité résiduelle des aliments. 

    Les meilleurs aliments à déshydrater

    Des fruits secs comme en-cas ou ingrédients pour la cuisine et la pâtisserie, du Beef Jerky épicé, des champignons qui se conservent plus longtemps - de nombreux aliments sont idéaux pour la déshydratation : 

    • Des fruits comme les pommes, les bananes, les figues, les baies, le kiwi et l'ananas

     

    • Des légumes comme les tomates, les courgettes, les oignons, les champignons, les poivrons et les aubergines

     

    • Des viandes peu grasses

     

    • Des poissons peu gras

     

    • Des herbes comme le persil, le romarin et la ciboulette

     

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      Appareils et accessoires pour la déshydratation

      La déshydratation est possible aussi bien avec le four qu'avec des automates spéciaux ou à l'air libre. Quelle est la meilleure méthode ? Décidez : 

       

      • Le séchage à l'air est considéré comme particulièrement doux, mais il prend beaucoup de temps. Il est surtout intéressant pour les herbes aromatiques, car elles sèchent rapidement. 

       

      • Le four convient également à la déshydratation. Il devrait pouvoir être réglé sur des températures à partir d'environ 30 degrés. Maintenez la porte entrouverte pour permettre à l'air humide de s'échapper. Le BORA X BO propose un programme spécial pour la déshydratation, qui élimine l'humidité de manière ciblée pendant le processus de déshydratation. 

       

      • Les déshydrateurs maintiennent des températures basses pendant une longue période. Ils offrent beaucoup d'espace grâce à plusieurs niveaux et génèrent un flux d'air constant.  

      Conseil : Lavez et séchez soigneusement les aliments avant de les déshydrater et coupez-les en fines tranches. L'idéal est qu'ils aient une épaisseur inférieure à 0,5 centimètre, sinon le séchage complet prendra beaucoup plus de temps. Vous obtiendrez ainsi un résultat optimal et uniforme. 

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        Le four à vapeur BORA X BO est votre multi-outil pour des projets de cuisine créatifs.

        Stocker les aliments correctement

        Les récipients étanches à l'air comme les bocaux à vis ou les boîtes sous vide sont parfaits pour le stockage.

         

        Conseil : Avec l'appareil de mise sous vide encastrable BORA QVac , vous faites le vide en un clin d'œil et en tout confort.

          Comment utiliser les produits séchés

          Après la déshydratation, c'est avant la dégustation : Les produits déshydratés peuvent être utilisés de nombreuses manières :

           

          • Le Beef Jerky est un excellent en-cas riche en protéines. 

           

          • Les fruits secs comme les mangues ou les pommes sont utilisés en pâtisserie, dans le muesli ou comme en-cas. 

           

          • Vous utilisez les champignons et les légumes séchés pour cuisiner ou pour affiner les soupes et les sauces. 

            Temps de séchage et température : Tout ce qui importe :

            Combien de temps et à quelle température sécher quels aliments ? Le tableau le révèle. Le temps de déshydratation varie en fonction de la puissance de l'appareil et de l'humidité des aliments que vous déshydratez. 

             

            Produits déshydratésTemps de déshydratation/hTempérature/°C
            Pommes3-4 (épaisseur de coupe 4-6 mm)70-90
            abricots13-1760-80
            Chips de légumes1-3 (épaisseur de coupe 2-3 mm)90-120
            Céleri7-12 (épaisseur de coupe 3-4 mm70
            Tomates*8-1070-80
            champignons3-4 (épaisseur de coupe 4 mm)50
            herbes390
            viande de bœuf6 (épaisseur de coupe 3-5 mm)50-80

            Les fonctions du BORA X BO sont ici conçues pour une cuisson rapide ainsi qu'un résultat sec ou un résultat croustillant. 

             

            *Les petites tomates peuvent être coupées en quatre ou en deux, puis séchées. Une fois séchées, elles se conservent environ deux semaines. L’astuce des pros : Le fait de les faire mariner dans de l'huile, avec des herbes et de l'ail en option, prolonge leur durée de conservation. 

              FAQ sur la déshydratation des aliments

              Les aliments séchés se conservent plus longtemps sans réfrigération et rétrécissent lors du séchage, ce qui permet un stockage peu encombrant. Le séchage à basse température permet de préserver au mieux les nutriments. De plus, les arômes de nombreux aliments séchés s’intensifient, offrant une toute nouvelle expérience gustative. Enfin, le séchage des produits saisonniers permet de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en les consommant toute l’année avec une faible empreinte carbone.

              Certains aliments ne se prêtent pas au séchage, notamment ceux riches en graisses comme l’avocat, les saucisses, les viandes grasses, les poissons gras et les œufs. De même, les aliments non mûrs ou présentant des taches ou des signes de pourriture ne doivent en principe pas être séchés.

              Si l’humidité résiduelle des aliments est réduite conformément aux recommandations et que les produits séchés sont stockés au sec, idéalement sous vide, leur durée de conservation est d’un à deux ans.

              En raison de leur faible teneur en eau, les aliments séchés sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Le séchage réduisant l'humidité des aliments, les nutriments sont plus concentrés par gramme. Cela augmente la valeur nutritionnelle en proportion de la masse.

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