Water onttrekken, bewaren en genieten: Tijdens het droogproces wordt voedsel gericht gedroogd.
Dit verlengt de houdbaarheid, de smaak wordt intenser en de gebruiksmogelijkheden gevarieerder.
Je kunt heerlijke gerechten toveren met fruit en groenten, kruiden, vis en vlees. De ingrediënten zijn echter maar kort houdbaar en de meeste moeten koel en droog worden opgeslagen. Dat kan worden veranderd: Drogen maakt voedsel langer houdbaar zonder toevoegingen en verlies van voedingsstoffen en het lagere watergehalte intensiveert de smaken. Hoe werkt de methode?
Heel eenvoudig: Je kunt voedsel drogen door het uit te spreiden op een rek of op te hangen en het bloot te stellen aan warme, droge lucht. Hoe hoger de luchttemperatuur, hoe sneller het proces. De optimale restvochtigheid om te voorkomen dat het voedsel bederft tijdens de opslag verschilt van voedsel tot voedsel. Voor kruiden ligt het restvocht bijvoorbeeld tussen de 5 en 12 procent.
Tip: Weeg het gedroogde voedsel voor en na het drogen. Zo kun je gemakkelijk het restvocht van het voedsel bepalen.
Gedroogd fruit als snack of ingrediënt voor koken en bakken, hartige beef jerky, paddenstoelen met een langere houdbaarheid - veel voedingsmiddelen zijn ideaal om te dehydrateren:
Op zoek naar tips om slim voorraad in te slaan? Kweek gewoon je eigen groenten.
Drogen kan zowel in de oven als met speciale machines of aan de lucht. Welke methode is de beste? Jij beslist:
Tip: Was en droog het voedsel grondig voordat je het dehydrateert en snijd het in dunne plakjes. Idealiter moeten deze minder dan 0,5 centimeter dik zijn, anders duurt het aanzienlijk langer om volledig te drogen. Hierdoor krijg je optimale, gelijkmatige resultaten.
De BORA X BO stoomoven is je multi-tool voor creatieve kookprojecten.
Luchtdichte verpakkingen zoals potten met schroefdop of vacuümdozen zijn perfect om te bewaren.
Tip: Met de ingebouwde vacuümsealer BORA QVac vacumeer je in een handomdraai.
Na het drogen is voor het proeven: Gedroogd voedsel is veelzijdig:
Hoe lang en bij welke temperatuur welk voedsel dehydrateren? De tafel verraadt het al. De droogtijd varieert afhankelijk van de capaciteit van het apparaat en het vochtgehalte van het voedsel dat je droogt.
| Gedroogde waren | Droogtijd/h | Temperatuur/°C |
|---|---|---|
| Appels | 3-4 (gesneden dikte 4-6 mm) | 70-90 |
| Apricots | 13-17 | 60-80 |
| Groentechips | 1-3 (snijdikte 2-3 mm) | 90-120 |
| Kelderij | 7-12 (snijdikte 3-4 mm | 70 |
| Tomaten* | 8-10 | 70-80 |
| Kruiden | 3-4 (snijdikte 4 mm) | 50 |
| Kruiden | 3 | 90 |
| Bief | 6 (snijdikte 3-5 mm) | 50-80 |
De functies van de BORA X BO zijn ontworpen voor een snelle bereidingstijd en een droog of krokant resultaat. krokant resultaat.
*Kleine tomaten kun je in vieren of helften snijden en dan drogen. Gedroogd zijn ze ongeveer twee weken houdbaar. Pro-tip: Marineren in olie, eventueel met kruiden en knoflook, verlengt de houdbaarheid.
Gedroogde voedingsmiddelen zijn langer houdbaar zonder koeling, en doordat ze tijdens het drogen krimpen, nemen ze minder ruimte in bij het bewaren. Door te drogen op lage temperaturen blijven voedingsstoffen optimaal behouden. Bij veel gedroogde producten worden de smaken bovendien intenser, wat zorgt voor een geheel nieuwe smaaksensatie. Door seizoensproducten te drogen kun je daarnaast voedselverspilling tegengaan en ze het hele jaar door gebruiken met een lage CO₂-voetafdruk.
Sommige voedingsmiddelen zijn niet geschikt om te drogen, vooral vetrijke producten zoals avocado, worsten, vet vlees, vette vis en eieren. Ook onrijpe producten of voedingsmiddelen met drukplekken of bederf mogen in principe niet worden gedroogd.
Als het restvochtgehalte van het voedsel volgens de richtlijnen is verminderd en het gedroogde product droog wordt opgeslagen—bij voorkeur vacuüm—bedraagt de houdbaarheid één tot twee jaar.
Door hun lage vochtgehalte zitten gedroogde voedingsmiddelen boordevol vezels, vitaminen en mineralen. Omdat drogen het watergehalte van voedsel verlaagt, worden de voedingsstoffen per gram geconcentreerd. Hierdoor stijgt de voedingswaarde in verhouding tot de massa.
