Water onttrekken, conserveren en genieten:
bij het drogen wordt voedsel doelbewust gedroogd.
Hierdoor wordt het langer houdbaar, de smaak wordt intenser en het kan op nog meer manieren worden gebruikt.
Met fruit en groenten, kruiden, vis en vlees kunt u heerlijke gerechten bereiden.
Maar deze ingrediënten zijn slechts kort houdbaar en moeten vaak koud en droog bewaard worden.
Het kan echter ook anders:
door te drogen wordt voedsel in een handomdraai langer houdbaar – zonder toevoegingen en verlies van voedingsstoffen! En omdat het minder water bevat, krijgt het een intensere smaak.
Hoe werkt deze manier van conserveren?
Heel simpel:
voedsel wordt gedroogd door het op een rooster te leggen, uit te spreiden of op te hangen en het bloot te stellen aan warme, droge lucht.
Hoe hoger de temperatuur van de lucht, hoe sneller het voedsel droogt.
De optimale resterende vochtigheid om te voorkomen dat het gedroogde voedsel tijdens het bewaren bederft, verschilt van voedingsmiddel tot voedingsmiddel.
Bij kruiden ligt de resterende vochtigheid bijv. tussen de 5 en 12 procent.
Tip:
Weeg het gedroogde voedsel voor en na het drogen.
Zo kan de resterende vochtigheid van het voedsel eenvoudig bepaald worden.
Gedroogd fruit als snack of als ingrediënt tijdens het koken en bakken, smaakvolle beef jerky, langer houdbare paddenstoelen – veel voedingsmiddelen zijn uitermate geschikt om te drogen.
Op zoek naar tips om slim een voorraad aan te leggen? Kweek gewoon uw eigen groenten.
Voedsel kan gedroogd worden in de oven, maar ook met speciale apparaten of aan de lucht.
Welke methode is het beste?
Beslist u zelf maar:
Tip: Was en droog het voedsel goed voordat u gaat drogen en snijd het in dunne plakjes. Idealiter zijn deze plakjes minder dan 0,5 centimeter dik. Zo niet, duurt het beduidend langer om ze te drogen. Zo krijgt u een optimaal, gelijkmatig resultaat.
De BORA X BO stoomoven is uw multitool voor creatieve kookprojecten.
Door voedingsmiddelen luchtdicht te bewaren, bijvoorbeeld in potten met schroefdeksel of vacumeerboxen, gaan ze langer mee.
Tip:
Het geïntegreerde vacumeerapparaat BORA QVac maakt vacumeren snel en eenvoudig.
Na het drogen is het tijd om te genieten.
Gedroogd voedsel kan op talloze manieren worden gebruikt:
Hoe lang en bij welke temperatuur moet welk voedsel worden gedroogd?
U vindt het in deze tabel.
De droogtijd is afhankelijk van het vermogen van het gebruikte apparaat, en van het voedsel dat u wilt drogen.
| Voedsel | Droogtijd/uur | Temperatuur/°C |
|---|---|---|
| Appels | 3-4 (snijdikte 4-6 mm) | 70-90 |
| Abrikozen | 13-17 | 60-80 |
| Groentechips | 1-3 (snijdikte 2-3 mm) | 90-120 |
| Knolselderij | 7-12 (snijdikte 3-4 mm) | 70 |
| Tomaten* | 8-10 | 70-80 |
| Paddenstoelen | 3-4 (snijdikte 4 mm) | 50 |
| Kruiden | 3 | 90 |
| Rundvlees | 6 (snijdikte 3-5 mm) | 50-80 |
De functies van de BORA X BO zijn speciaal ontwikkeld voor een snelle bereidingstijd en een droog en knapperig resultaat.
* Kleine tomaten kunnen in vier stukken gesneden of gehalveerd worden en vervolgens worden gedroogd.
Gedroogd blijven ze ongeveer twee weken goed.
Pro-tip:
Door het voedsel in te maken in olie, eventueel met kruiden en knoflook, gaat het nog langer mee.
Gedroogde voedingsmiddelen zijn langer houdbaar zonder koeling, en doordat ze tijdens het drogen krimpen, nemen ze minder ruimte in bij het bewaren. Door te drogen op lage temperaturen blijven voedingsstoffen optimaal behouden. Bij veel gedroogde producten worden de smaken bovendien intenser, wat zorgt voor een geheel nieuwe smaaksensatie. Door seizoensproducten te drogen kun je daarnaast voedselverspilling tegengaan en ze het hele jaar door gebruiken met een lage CO₂-voetafdruk.
Sommige voedingsmiddelen zijn niet geschikt om te drogen, vooral vetrijke producten zoals avocado, worsten, vet vlees, vette vis en eieren. Ook onrijpe producten of voedingsmiddelen met drukplekken of bederf mogen in principe niet worden gedroogd.
Als het restvochtgehalte van het voedsel volgens de richtlijnen is verminderd en het gedroogde product droog wordt opgeslagen—bij voorkeur vacuüm—bedraagt de houdbaarheid één tot twee jaar.
Door hun lage vochtgehalte zitten gedroogde voedingsmiddelen boordevol vezels, vitaminen en mineralen. Omdat drogen het watergehalte van voedsel verlaagt, worden de voedingsstoffen per gram geconcentreerd. Hierdoor stijgt de voedingswaarde in verhouding tot de massa.
