Extraer el agua, conservar y disfrutar: Durante el proceso de secado, los alimentos se secan de forma selectiva.
Así se alarga la vida útil, el sabor se intensifica y las posibilidades de uso son más variadas.
Se pueden preparar deliciosos platos a base de frutas y verduras, hierbas, pescado y carne. Sin embargo, los ingredientes sólo tienen una vida útil corta y la mayoría requieren almacenamiento fresco y seco. Eso se puede cambiar: Deshidratar hace que los alimentos duren más tiempo sin aditivos ni pérdida de nutrientes y el menor contenido de agua intensifica los sabores. ¿Cómo funciona el método?
Sencillamente: Puedes deshidratar los alimentos extendiéndolos en una rejilla o colgándolos y exponiéndolos al aire caliente y seco. Cuanto mayor sea la temperatura del aire, más rápido será el proceso. La humedad residual óptima para evitar que los alimentos se estropeen durante el almacenamiento varía de un alimento a otro. Para las hierbas, por ejemplo, la humedad residual se sitúa entre el 5 y el 12%.
Consejo: Pesar los alimentos secos antes y después del secado. De este modo, podrá determinar fácilmente la humedad residual de los alimentos.
Fruta deshidratada como tentempié o ingrediente para cocinar y hornear, cecina salada, setas con una vida útil más larga... numerosos alimentos son ideales para deshidratar:
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El secado es posible tanto en el horno como con máquinas especiales o al aire. ¿Qué método es el mejor? Tú decides:
Consejo: Lave y seque bien los alimentos antes de deshidratarlos y córtelos en rodajas finas. Lo ideal es que tengan menos de 0,5 centímetros de grosor, ya que, de lo contrario, tardarán mucho más en secarse por completo. Esto le permite obtener resultados óptimos y uniformes.
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Los recipientes herméticos , como tarros con tapa de rosca o cajas de vacío, son perfectos para el almacenamiento.
Consejo: Con la envasadora al vacío incorporada BORA QVac , podrá envasar al vacío en un instante y de forma cómoda.
Después del secado es antes de saborear: Los alimentos secos son muy versátiles:
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura deshidratar qué alimentos? La mesa lo delata. El tiempo de deshidratación varía en función de la capacidad del aparato y del contenido de humedad de los alimentos que vaya a deshidratar.
| Productos secos | Tiempo de secado/h | Temperatura/°C |
|---|---|---|
| Manzanas | 3-4 (grosor de corte 4-6 mm) | 70-90 |
| Apicots | 13-17 | 60-80 |
| Chips de verduras | 1-3 (grosor de corte 2-3 mm) | 90-120 |
| Apio | 7-12 (grosor de corte 3-4 mm | 70 |
| Tomates* | 8-10 | 70-80 |
| Champiñones | 3-4 (grosor de corte 4 mm) | 50 |
| Hierbas | 3 | 90 |
| Carne de vacuno | 6 (grosor de corte 3-5 mm) | 50-80 |
Las funciones de la BORA X BO están diseñadas para un tiempo de cocción rápido y un resultado seco o crujiente. resultado crujiente.
*Los tomates pequeños pueden cortarse en cuartos o en mitades y secarse después. Secas, se conservan unas dos semanas. Consejo profesional: El marinado en aceite, opcionalmente con hierbas y ajo, prolonga la vida útil.
Los alimentos deshidratados se conservan durante más tiempo sin necesidad de refrigeración, y el proceso de secado los reduce de tamaño, facilitando su almacenamiento de forma compacta. Al secarse a bajas temperaturas, los nutrientes se conservan de forma óptima. Además, en muchos alimentos deshidratados los sabores se intensifican, lo que ofrece una experiencia de sabor completamente nueva. También puede evitarse el desperdicio de alimentos deshidratando productos de temporada y consumiéndolos durante todo el año con una baja huella de carbono.
Algunos alimentos no son aptos para deshidratar, especialmente los que tienen un alto contenido de grasa como el aguacate, los embutidos, las carnes grasas, los pescados grasos y los huevos. Tampoco deben deshidratarse alimentos inmaduros o con golpes o signos de descomposición.
Si la humedad residual de los alimentos se ha reducido según las recomendaciones y los productos deshidratados se almacenan en seco, idealmente al vacío, su vida útil es de uno a dos años.
Debido a su bajo contenido de humedad, los alimentos deshidratados están llenos de fibra, vitaminas y minerales. Como el secado reduce el contenido de agua de los alimentos, los nutrientes se concentran por gramo. Esto incrementa el valor nutricional en relación con la masa.
