La cocción en el horno garantiza una consistencia tierna y un sabor incomparable.
El lento proceso de cocción produce auténticas delicias. Descubra lo fácil que es preparar deliciosos platos estofados y qué ingredientes proporcionan una experiencia de sabor especial.
Tanto si cocina pimientos rellenos afrutados, el clásico gulash o jugosos roulades en el horno - puede esperar ricos sabores y una tierna consistencia. Estofar es un método de cocción en el que se chamuscan los alimentos y luego se cocinan lentamente a fuego bajo.
Durante el largo tiempo de cocción, las estructuras de los alimentos cambian: Los tendones duros y el tejido conjuntivo se transforman en gelatina blanda, las estructuras celulares de los vegetales se rompen y los hacen blandos y digeribles. Se acompaña de aromas tostados y un sabor intenso.
Consejo: El braseado también funciona en la placa de cocción. Lo ideal es utilizar una cacerola con laterales altos. Mantenga la temperatura a un nivel bajo y añada líquido si es necesario.
Dorar, meter en el horno, reclinarse: estofar en el horno es fácil. Y el método ofrece otras ventajas:
La BORA X BO hace que la cocción suave sea especialmente fácil.
Para estofar en el horno, necesitas una sartén o una cazuela apta para el horno, carne, pescado o verduras, e ingredientes como éstos:
Dependiendo del tipo de carne, cocer en el horno a fuego lento, unos 150 grados y a temperatura ambiente, unos 80 grados. Dejar cocer alrededor de una hora por kilo de carne.
Ya sea un asado dominical o una comida festiva: Los guisos hacen que el corazón del gourmet lata más rápido. Cómo preparar el manjar:
Depende: Con el aire circulante, el aire circula alrededor de la bandeja o cazuela. Esto acorta el tiempo de cocción y ayuda a reducir las salsas, por ejemplo. El calor superior/inferior requiere una temperatura ligeramente superior y cocina más suavemente.
Suelen cocinarse en el horno con tapa. De este modo, los alimentos se cocinan uniformemente y quedan tiernos. Si desea una corteza crujiente, por ejemplo para carne estofada, retire la tapa entre 20 y 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
Una temperatura de estofado de unos 150 grados se considera ideal.
Los tiempos de cocción prolongados son lo mejor para estofar en el horno, pero no hay que excederse. Si la carne se guisa durante demasiado tiempo, puede secarse. Es mejor atenerse al tiempo de cocción especificado.
Los asadores están especialmente diseñados para estofar en el horno y también pueden utilizarse en la placa de cocción. Son más bien planas e ideales para trozos grandes de carne. Las cazuelas tienen un borde más alto y son adecuadas para guisos con mucho líquido, por ejemplo para guisar gulasch en el horno.
Tiempo, líquido y una temperatura baja: estofar en el horno no supone prácticamente ningún esfuerzo.
La carne rica en fibras largas y tejido conjuntivo, como la paletilla, el cuello o la pierna, es la más adecuada para estofar. Los largos tiempos de cocción garantizan una consistencia tierna.
Para obtener resultados perfectos, estofar a temperatura moderada con una cantidad constante de líquido: La carne debe quedar cubierta en dos tercios.
La cocción en el horno es prácticamente desatendida y especialmente uniforme. La distribución del calor en la placa de cocción es a veces menos uniforme, lo que puede aumentar ligeramente el tiempo de cocción.
