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Orata in padella su risotto alle erbe con pomodori ciliegini glassati

Name: Orata in padella su risotto alle erbe con pomodori ciliegini glassati
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 75 G burro; 50 G Erbe di stagione (es: aglio selvatico, basilico, prezzemolo); 2 Pezzo scalogni; 2 Punta aglio; 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva; 250 G Riso per risotti; 100 ml vino bianco; 750 ml brodo vegetale; 50 G Parmigiano (in un unico pezzo); 4 Pezzo Orata á 150g (pronta per la cottura); 12 Ramo timo; 12 Ramo rosmarino; 4 Cucchiaio da tavola olio d'oliva; 300 G Pomodori ciliegini (sulla pianta); 3 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo; 1 Pezzo limone

40min

facile

pescetariano

Ingredienti

4 Porzioni

50 G Erbe di stagione (es: aglio selvatico, basilico, prezzemolo)
4 Pezzo Orata á 150g (pronta per la cottura)
50 G Parmigiano (in un unico pezzo)
300 G Pomodori ciliegini (sulla pianta)
250 G Riso per risotti
2 Punta aglio
750 ml brodo vegetale
75 G burro
1 Pezzo limone
6 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
12 Ramo rosmarino
2 Pezzo scalogni
12 Ramo timo
100 ml vino bianco
3 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo

europea, tedesca

pesce e frutti di mare

latte, anidride solforosa/solfito, pesce

alcool, istamina, lattosio, zucchero

spremiagrumi

Preparazione

Preparare la pasta di erbe
Sciogliere il burro in una padella. Lavare le erbe e scuoterle per asciugarle, tritare o raccogliere le foglie e ridurle in purea con il burro fuso fino a ottenere una pasta fine. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Ingredienti
75 G burro, 50 G Erbe di stagione (es: aglio selvatico, basilico, prezzemolo)

Cuocere le cipolle
Pelare lo scalogno e l'aglio e tagliarli a dadini fini. Mettere nella teglia non forata con l'olio e cuocere in X BO (100°/100 % di umidità) per circa 3 minuti.
Ingredienti
2 Pezzo scalogni, 2 Punta aglio, 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

Preparare il risotto
Quindi togliere il contenitore, aggiungere il riso e versare il vino bianco e il brodo vegetale. Cuocere il riso a vapore nella X BO con la stessa impostazione per 18-20 minuti, finché non diventa morbido. Grattugiare il parmigiano e mescolarlo al risotto con il burro alle erbe circa 2 minuti prima della fine della cottura. Salare e pepare il risotto cotto e tenerlo in caldo fino al momento di servirlo.
Ingredienti
250 G Riso per risotti, 100 ml vino bianco, 750 ml brodo vegetale, 50 G Parmigiano (in un unico pezzo)

Preparare l'orata
Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Lavare le orate dentro e fuori, asciugarle e farcirle con 3 rametti di rosmarino e timo. Tagliare con cura il filetto di pesce più volte su entrambi i lati a una distanza di circa 2 cm.
Ingredienti
4 Pezzo Orata á 150g (pronta per la cottura), 12 Ramo timo, 12 Ramo rosmarino

Orata in padella
Condire l'esterno dell'orata con sale e pepe. Quindi, posizionare sul vassoio universale e irrorare generosamente con olio d'oliva. Posizionare il vassoio con il pesce nel forno X BO (200°/-100 % di umidità) e arrostire l'orata per circa 7 minuti.
Ingredienti
4 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

Pomodori glassati
Nel frattempo, lavare i pomodori, passarli nello zucchero e tagliarli a pannocchie più piccole, senza togliere il picciolo. Dopo circa 7 minuti di cottura, girate con cautela l'orata, disponete i pomodori accanto e friggete per altri 7 minuti.
Ingredienti
300 G Pomodori ciliegini (sulla pianta), 3 Cucchiaio da tavola zucchero di canna grezzo

Per finire
Spremere il succo del limone. Per servire, dividere il risotto nei piatti. Disporre un'orata fritta e qualche pomodoro, irrorare con succo di limone e guarnire con erbe fresche a piacere.
Ingredienti
1 Pezzo limone