Merluzzo in crosta di pane

Lavare i lime con acqua calda, asciugarli e spremerli.

Separare le uova. Sbattere brevemente il tuorlo e gli altri ingredienti fino a formare una remoulade cremosa.

Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.

Ingredienti

1 Pezzo lime, 2 Pezzo uova, 100 ml olio di vinaccioli, 2 Cucchiaio da tavola olio di sesamo, 1 Cucchiaio da tavola pasta di miso (chiara), 2 Cucchiaino pasta wasabi

Tagliare i cetriolini a cubetti fini. Sbucciare e tagliare a cubetti lo scalogno. Mescolarli con la remoulade. Condire a piacere con sale e pepe. 

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti

5 Pezzo cetriolini, 1 Pezzo scalogno, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe (macinato)

Lavare il limone con acqua calda, asciugare e grattugiare la scorza. Conservare il limone grattugiato in frigo per altre ricette.

Lavorare con lo sbattitore elettrico insieme a uova, farina, birra e sale fino a ottenere una pastella senza grumi e lasciar riposare per 10 minuti.

Rimuovere la pelle argentata dal merluzzo e tagliarlo in pezzi uguali.

Ingredienti

1 Pezzo limone, 2 Pezzo uova, 300 G farina di frumento (tipo 00), 300 ml birra (chiara), 1 Cucchiaino sale marino, 750 G merluzzo

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti dello spessore di circa 0,5 cm. Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili.

Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.

Ingredienti

500 G patate (a pasta soda), 200 G patate dolci, 3 Pezzo cipollotti, 10 G zenzero

Scaldare l’olio in una padella e distribuirlo su tutta la superficie. Disporre i cubetti di patate nella padella e friggerli per 10 minuti su tutti i lati, fino a che diventano croccanti.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere i cipollotti, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino. Condire a piacere con salsa di soia, sale e pepe.

Ingredienti

30 ml olio di arachidi, 0,5 Cucchiaino fiocchi di peperoncino, 1 Cucchiaio da tavola salsa di soia, 1 Pizzico sale marino, 1 Pizzico pepe (macinato)

Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Il grasso è abbastanza caldo quando su uno spiedo di legno si formano delle bolle. In alternativa controllare la temperatura con un termometro adatto a 170 °C. Adeguare il calore se necessario.

Passare i pezzetti di pesce nella farina e poi nella pastella.

Mettere il pesce nella pentola e friggere nell'olio caldo per circa 5 minuti, fino a doratura.

Ingredienti

400 ml olio di arachidi, 20 G farina di frumento (tipo 00)

Lavare il coriandolo, asciugarlo scuotendolo e tagliarlo finemente.

Poco prima di servire mettere il coriandolo sotto le patate. Disporre il merluzzo sui piatti con le patate saltate e la remoulade di miso.

Ingredienti

10 G coriandolo