400 ml Aceite de cacahuete
3 cda. Aceite de cacahuete
100 ml Aceite de pepitas de uva
2 cda. Aceite de sésamo
200 g Batatas
3 pieza Cebolletas
300 ml Cerveza clara
10 g Cilantro
0,5 cdta. Copos de guindilla
300 g Harina de trigo (tipo 00)
2 cda. Harina de trigo (tipo 405)
2 pieza Huevos (tamaño M)
10 g Jengibre
1 pieza Lima
1 pieza Limón
750 g Lomos de bacalao
1 cda. Pasta de miso clara
2 cdta. Pasta de wasabi
500 g Patatas para cocer
5 pieza Pepinillos
1 cdta. Sal marina
1 cda. Salsa de soja
2 pieza Yemas de huevo (tamaño M)
1 pieza chalota
Lavar y exprimir la lima. Con la batidora de brazo, batir las yemas con el zumo de lima, los aceites y las pastas de miso y wasabi en un recipiente alto hasta obtener una salsa cremosa, la remoulade. Picar finamente los pepinillos. Pelar las chalotas y picarlas finamente también. Agregar ambos a la mayonesa, mezclar y salpimentar al gusto. Reservar en frío hasta el momento de servir.
Ainesosat
1 pieza Lima, 2 pieza Yemas de huevo (tamaño M), 100 ml Aceite de pepitas de uva, 2 cda. Aceite de sésamo, 1 cda. Pasta de miso clara, 2 cdta. Pasta de wasabi, 5 pieza Pepinillos, 1 pieza chalota
Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas de aprox. 0,5 cm de grosor. Limpiar y lavar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Pelar y rallar finamente el jengibre. Lavar el cilantro, escurrirlo con unas sacudidas, arrancar las hojas y picarlas finamente.
Ainesosat
500 g Patatas para cocer, 200 g Batatas, 3 pieza Cebolletas, 10 g Jengibre, 10 g Cilantro
Lavar el limón con agua caliente, secar y rallar la piel. Con la batidora de varillas, batir los huevos, la harina, la cerveza y la sal hasta obtener un masa para rebozar sin grumos y dejar reposar durante 10 min. En caso necesario, quitarle la piel al bacalao y cortarlo en ocho porciones del mismo tamaño. Calentar un cazo con el aceite de cacahuete a 175º.
Ainesosat
1 pieza Limón, 2 pieza Huevos (tamaño M), 300 g Harina de trigo (tipo 00), 300 ml Cerveza clara, 1 cdta. Sal marina, 750 g Lomos de bacalao, 400 ml Aceite de cacahuete
Calentar 3 cdas. de aceite de cacahuete en una sartén, agregar los dados de patata y freír durante 10 min., volteando para que queden completamente crujientes. Poco antes del tiempo indicado, agregar las cebolletas, el jengibre y los copos de guindilla. Condimentar con salsa de soja, sal y pimienta.
Ainesosat
3 cda. Aceite de cacahuete, 0,5 cdta. Copos de guindilla, 1 cda. Salsa de soja
Pasar los trozos de pescado por harina y, después, por la mezcla para rebozar. Llevar el pescado a la cazuela y freír en el aceite caliente durante 3–5 min.
Ainesosat
2 cda. Harina de trigo (tipo 405)
Justo antes de servir, incorporar el cilantro picado a las patatas, mezclar y servir en platos junto con el pescado y la salsa remoulade con miso.
1987.5
52.16 G
152.45 G
98.51 G
