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Kabeljau im Backteig

mit Miso-Remoulade und Bratkartoffeln

    50min

    Mittel

    Pescetarisch

Zutaten

4 Portionen
  • 0,5 TL Chiliflocken

  • 5 Stück Cornichons

  • 2 Stück Eier (Größe M)

  • 2 Stück Eigelb (Größe M)

  • 400 ml Erdnussöl

  • 3 EL Erdnussöl

  • 3 Stück Frühlingszwiebeln

  • 10 g Ingwer

  • 750 g Kabeljau-Loins

  • 10 g Koriander

  • 1 Stück Limette

  • 1 TL Meersalz

  • 1 Stück Schalotte

  • 2 EL Sesamöl

  • 1 EL Sojasauce

  • 200 g Süßkartoffeln

  • 100 ml Traubenkernöl

  • 2 TL Wasabipaste

  • 300 g Weizenmehl (Type 00)

  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)

  • 1 Stück Zitrone

  • 1 EL helle Misopaste

  • 300 ml helles Bier

  • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

    Europäisch

    Fisch & Meeresfrüchte

    Sesam, Soja, Eier, Glutenhaltiges Getreide, Fisch, Schalenfrüchte

    Gluten, Alkohol

    Pürierstab, Reibe, Rührgerät

Zubereitung

  • Miso-Remoulade

    Limette waschen und den Saft auspressen. Eigelbe mit Limettensaft, Ölen, Miso- und Wasabipaste in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab kurz mixen, bis eine cremige Remoulade entsteht. Cornichons fein würfeln. Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides unter die Mayo heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Anrichten kaltstellen.

  • Zutaten

  • 1 Stück Limette, 2 Stück Eigelb (Größe M), 100 ml Traubenkernöl, 2 EL Sesamöl, 1 EL helle Misopaste, 2 TL Wasabipaste, 5 Stück Cornichons, 1 Stück Schalotte

  • Zutaten vorbereiten

    Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

  • Zutaten

  • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 200 g Süßkartoffeln, 3 Stück Frühlingszwiebeln, 10 g Ingwer, 10 g Koriander

  • Backteig zubereiten

    Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zusammen mit den Eiern, Mehl, Bier und Salz klümpchenfrei mit dem Handrührgerät zu einem Backteig verrühren und 10 Min. ruhen lassen. Den Kabeljau gegebenenfalls von der Silberhaut befreien und in acht gleich große Stücke schneiden. Einen Topf mit Erdnussöl auf 175 Grad erhitzen.

  • Zutaten

  • 1 Stück Zitrone, 2 Stück Eier (Größe M), 300 g Weizenmehl (Type 00), 300 ml helles Bier, 1 TL Meersalz, 750 g Kabeljau-Loins, 400 ml Erdnussöl

  • Bratkartoffeln

    3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel hineingeben und 10 Min. von allen Seiten scharf anbraten, dass sie schön knusprig werden. Kurz vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chiliflocken dazugeben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Zutaten

  • 3 EL Erdnussöl, 0,5 TL Chiliflocken, 1 EL Sojasauce

  • Fisch ausbacken

    Die Fischstücke in Mehl und dann im Backteig wälzen. Den Fisch in den Topf geben und im heißen Öl 3–5 Min. goldbraun ausbacken.

  • Zutaten

  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)

  • Finish

    Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unter die Kartoffeln heben und mit dem Fisch und der Miso-Remoulade auf Tellern anrichten.

Nährwert pro Portion

kcal

1987.5

Eiweiß

52.16 g

Fett

152.45 g

Kohlenhydrate

98.51 g

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