Kabeljau im Backteig

Limette waschen und den Saft auspressen.

Zwei Eier trennen. Eigelbe mit dem Limettensaft, den Ölen, der Miso- und Wasabipaste in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab kurz mixen, bis eine cremige Remoulade entsteht. 

Cornichons fein würfeln. Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides unter die Mayo heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bis zum Anrichten kaltstellen.

Das Eiklar kann für andere Rezepte verwendet und im Kühlschrank gelagert werden.

Zutaten

1 Stück Limette, 2 Stück Eier, 100 ml Traubenkernöl, 2 EL Sesamöl, 1 EL Misopaste (hell), 2 TL Wasabipaste, 5 Stück Cornichons, 1 Stück Schalotte, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Zutaten

500 g Kartoffeln (festkochend), 200 g Süßkartoffeln, 3 Stück Frühlingszwiebeln, 10 g Ingwer, 10 g Koriander

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zusammen mit den Eiern, Mehl, Bier und Salz klümpchenfrei mit dem Handrührgerät zu einem Backteig verrühren und 10 Min. ruhen lassen.

Den Kabeljau gegebenenfalls von der Silberhaut befreien und in acht gleich große Stücke schneiden.

Zutaten

1 Stück Zitrone, 2 Stück Eier, 300 g Weizenmehl (Type 00), 300 ml Bier (hell), 1 TL Meersalz, 750 g Kabeljau-Loins, 400 ml Erdnussöl

Die Kartoffelwürfel hineingeben und 10 Min. von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön knusprig sind.

Kurz vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chiliflocken dazugeben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

30 ml Erdnussöl, 0,5 TL Chiliflocken, 1 EL Sojasauce, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Erdnussöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn wenn an einem Holzspieß Bläschen aufsteigen. Alternativ kann die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer auf 170 Grad überprüft werden. Die Hitze bei Bedarf regulieren.

Die Fischstücke in Mehl und dann im Backteig wälzen.

Den Fisch in den Topf geben und im heißen Öl ca. 5 Min. goldbraun ausbacken.

Zutaten

20 g Weizenmehl (Type 00)

Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unter die Kartoffeln heben und mit dem Fisch und der Miso-Remoulade auf Tellern anrichten.