300 ml Bière blonde
3 pièces Ciboule
5 pièces Cornichons
300 G Farine de blé (type 00)
2 Cuillère à soupe Farine de blé (type 405)
750 G Filets de cabillaud
10 G Gingembre
200 G Patates douce
500 G Pommes de terre à chair ferme de préférence
1 Cuillère à soupe Pâte de miso blond
1 Cuillère à soupe Sauce soja
1 pièces citron
1 pièces citron vert
10 G coriandre
0,5 cuillère à café flocons de piment
100 ml huile de pépins de raisin
2 Cuillère à soupe huile de sésame
400 ml huile d’arachide
3 Cuillère à soupe huile d’arachide
2 pièces jaunes d’œuf (taille M)
2 cuillère à café pâte de wasabi
1 cuillère à café sel de mer
1 pièces échalote
2 pièces œufs (taille M)
Laver le citron vert et presser le jus. Mixer brièvement le jaune d’œuf avec le jus de citron vert, les huiles, la pâte de miso et la pâte de wasabi dans un récipient haut à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une sauce rémoulade crémeuse. Couper les cornichons en petits dés. Éplucher l’échalote et la couper en petits dés également. Incorporer les deux à la mayonnaise puis assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais jusqu’au dressage.
Ingrédients
1 pièces citron vert, 2 pièces jaunes d’œuf (taille M), 100 ml huile de pépins de raisin, 2 Cuillère à soupe huile de sésame, 1 Cuillère à soupe Pâte de miso blond, 2 cuillère à café pâte de wasabi, 5 pièces Cornichons, 1 pièces échalote
Nettoyer les pommes de terre, les éplucher et les couper en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Laver la ciboule et la ciseler en fines rondelles. Éplucher le gingembre et le râper finement. Laver la coriandre, l’essorer, l’effeuiller et la hacher finement.
Ingrédients
500 G Pommes de terre à chair ferme de préférence, 200 G Patates douce, 3 pièces Ciboule, 10 G Gingembre, 10 G coriandre
Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et râper le zeste. Le mélanger avec les œufs, la farine, la bière et le sel au batteur à main jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau puis laisser reposer 10 min. Retirer éventuellement le tissu conjonctif du cabillaud puis le couper en 8 morceaux de tailles égales. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’arachide à 175 °C.
Ingrédients
1 pièces citron, 2 pièces œufs (taille M), 300 G Farine de blé (type 00), 300 ml Bière blonde, 1 cuillère à café sel de mer, 750 G Filets de cabillaud, 400 ml huile d’arachide
Faire chauffer 3 c. à s. d’huile d’arachide dans une poêle, ajouter les dés de pommes de terre et les saisir à feu vif pendant 10 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Ajouter les oignons nouveaux, le gingembre et les flocons de piment peu avant la fin de la cuisson. Assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre.
Ingrédients
3 Cuillère à soupe huile d’arachide, 0,5 cuillère à café flocons de piment, 1 Cuillère à soupe Sauce soja
Fariner les morceaux de poisson puis les enrober de pâte. Placer le poisson dans la casserole et le faire dorer dans l’huile brûlante pendant 3 - 5 min.
Ingrédients
2 Cuillère à soupe Farine de blé (type 405)
Peu avant de servir, incorporer la coriandre hachée aux pommes de terre puis servir sur les assiettes avec le poisson et la rémoulade au miso.
1987.5
52.16 G
152.45 G
98.51 G
